Brûlage de culotte dans la cuisine de Jean

En plus des classiques tables d'hôte, la cuisine de Jean accueille des évènements un peu particulier comme ici où il s'agissait de célébrer un enterrement de vie de jeune fille. 24 charmantes créatures réunies dans la cuisine pour partager un repas de fête copieusement arrosé et épicé. Une soirée inoubliable.

Tout le monde réuni autour du plan de travail...

La future mariée met la main à la pâte ou plutôt la sauce dans le wok

On attend gentiment sa soupe


Deux participantes visiblement convaincues

Soirée quelque particulière que ce brûlage de culotte dans la cuisine de Jean,

Retour du printemps

Le soleil revenu, arrive le temps des glaces, vanille pour cette fois accompagnée d'un délicieux coulis aux fraises, jus de citron, sucre et basilic frais. Rafraîchissantissime...

Tarte au chocolat blanc façon coccinelle

Suite à une demande un peu particulière, je me suis risqué à préparer une tarte dont l'aspect pourrait faire penser à une coccinelle en oubliant pas le fait qu'il faille que ce soit comestible et même franchement délicieux

Ingrédients pour une tarte:

Une pâte sablée
Un demi litre de crème fraîche 40% m.g.
40 grammes de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
5 gouttes de colorant alimentaire rouge
250 grammes de chocolat blanc pour cuisiner
Une vingtaine de pastilles de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C. Cuire la pâte à blanc comme suit: placer la pâte dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille du même papier lui même recouvert de grains de riz (normalement on utilise des poids pou des haricots mais je n'avais ni l'un ni l'autre). Enfourner environ 10 minutes puis retirer du four. Baisser le four à 140°C.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec la crème fraîche. Une fois le chocolat complètement fondu, incorporer les jaunes d'oeufs suivi du colorant. Verser sur la pâte et enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir environ 5 minutes avant de placer les pastilles de chocolat noir. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d'autres colorants ou chocolats (par exemple tarte au chocolat noir avec pastilles de chocolat blanc) et en décorant votre tarte avec d'autres motifs. Bon amusement et aussi régalez vous car la tarte est succulente. Merci à Chrisanti de m'avoir donné ce challenge.

Sabayon au champagne

Ingrédients pour 6 personnes:

4 jaunes d'oeuf
60 gr de sucre fin
20 cl de Champagne brut

Préparation:

Dans un bol, faire mousser au fouet le mélange jaune d'oeufs-sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume.
Placer ensuite ce bol avec ce mélange dans un autre plus grand placé au bain-marie. Lorsque le mélange atteint une température d'environ 60°c, verser lentement le Champagne en fouettant très énergiquement (le fouet électrique n'est pas interdit). Il faut battre jusqu'à ce que le sabayon épaississe et s'écoule lentement du fouet lorsqu'on lève celui-ci.
Servir tel quel dans une verrine et déguster accompagné du reste du Champagne.

Table d'hôte du dimanche 27 avril: cuisine italienne

Pour celles et ceux qui ne la connaissent pas encore, la table d'hôte dans la cuisine de Jean est un moment convivial et gourmand où l'on déguste dans la cuisine ou jamais très loin, tout en bavardant, des tas de bons petits plats préparés sous vos yeux rien que pour vous. Des vins, spécialement choisis en fonction des mets, accompagnent tout le repas.

Le thème de cette prochaine table d'hôte est l'Italie, pays de gastronomie s'il en est, avec des cuisines régionales aussi variées que généreuses. Ce dimanche 27 avril à midi, je vous propose de voyager tant en Vénétie qu'en Sicile, en Toscane ou dans le Val d'Aoste.

Antipasti:

Bruschette et crostini

Dei Primi (ou entrée)

Pappardelle au râgout de lapin

ou

Risotto aux légumes de printemps

Dei Secondi (ou plat)

Escalope de veau à la romaine (jambon cru, sauge et vin blanc), pommes de terre au four

ou

Rouleaux d'espadon farcis à la sauce tomate, légumes grillés

Dolce ou fromages

Pecorino et Vin Santo (vin doux de Toscane)

ou

Panna cotta aux fruits rouges

Il est indispensable de réserver (nombre de places limité) par mail à l'adresse suivante : lacuisinedejean@gmail.com en y précisant votre choix de primo, secondo et si vous préférez le dessert ou le fromage.

Combien çà coûe ? 20€ par personne pour tout le repas (vins et sourire compris).

Adresse du jour:

Avenue des fleurs 9

1950 Kraainem

Dimanche 27 avril à 12 heures

Muffins aux pommes et au sirop d'érable

Les muffins, j'en ai mangé des tas au Canada mais trop souvent il y avait ce goût de je ne sais quoi de conservateur ou de glutamate enfin quelque chose qui les empêchait d'être délicieux et qui leur permettait seulement de rester bons. Voilà une recette toute simple et vraiment délicieuse, temps de préparation 10 minutes chrono et à peine plus pour la cuisson:

Ingrédients pour 6 gros muffins:

140 grammes de farine

3 gr de levure sèche

2 gr de sel

1/2 c à c de cannelle

1 oeuf

100 gr de sucre blanc

60 gr de sirop d'érable

30 gr de beurre fondu

25 gr de lait entier

1 grosse pomme bien mûre écrasée

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l'oeuf avec le sucre juqu'à ce que le mélange mousse. Tout en continuant de fouetter, ajouter le beurre fondu, le sirop d'érable, le lait et la pomme. Voilà pour notre mélange liquide.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le sel et la cannelle. Y incorporer ensuite à la spatule le mélange liquide jusqu'à la disparition totale des ingrédients secs.

Verser le mélange dans des moules en silicone et enfourner 20 minutes à 180°C.

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

Je vous conseille l'utilisation de moules en silicone de très bonne qualité car ceux-ci ne doivent pas être préalablement beurrés et les muffins se détachent très facilement.

Pour une délicieuse recette de muffins aux carottes, cliquer sur : http://lacuisinedejean.blogspot.com/2009/01/muffins-aux-carottes.html