Sabayon au champagne

Ingrédients pour 6 personnes:

4 jaunes d'oeuf
60 gr de sucre fin
20 cl de Champagne brut

Préparation:

Dans un bol, faire mousser au fouet le mélange jaune d'oeufs-sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume.
Placer ensuite ce bol avec ce mélange dans un autre plus grand placé au bain-marie. Lorsque le mélange atteint une température d'environ 60°c, verser lentement le Champagne en fouettant très énergiquement (le fouet électrique n'est pas interdit). Il faut battre jusqu'à ce que le sabayon épaississe et s'écoule lentement du fouet lorsqu'on lève celui-ci.
Servir tel quel dans une verrine et déguster accompagné du reste du Champagne.