Cabillaud à la noix de coco, riz basmati et allumettes de carottes

Ingrédients pour deux personnes :

2 tranches de cabillaud
150 gr de riz basmati
200 ml de lait coco
1 oignon
1 citron bio
6 carottes
½ cube de bouillon légumes
2 càs huile arachide
sel
poivre Cayenne

Préparation :

Cuire les 150 gr de riz dans le double d’eau durant 15 à 20 minutes selon le type de riz choisi. Egoutter et saler.

Laver et peler les 6 carottes. Les couper en allumettes de 2 cm environ. Dans une petite casserole, faire chauffer 1 càs d’huile d’arachide. Faire revenir les carottes, mouiller avec un verre d’eau et ajouter le ½ cube de bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert 15 minutes. L’eau doit être complètement évaporée, découvrir si cela n’est pas le cas.

Peler et couper finement l’oignon. Couper les tranches de cabillaud en deux en retirant les arrêtes.
Faire revenir 1 càs d’huile d’arachide dans une casserole, saisir l’oignon jusqu’à coloration puis ajouter les morceaux de cabillaud. Mouiller avec 200 ml de lait de coco. Cuire à couvert à feu moyen durant 10 à 15 minutes. Saler et ajouter 1càc de poivre de Cayenne.
Laver et essuyer le citron. Avec un éplucheur râper la moitié du zeste. Au besoin, couper les lamelles de zeste en deux. Ajouter 3 minutes avant la fin de la cuisson du poisson.

Décorer le pourtour de l’assiette avec du poivre de Cayenne. A l’aide d’un emporte-pièce circulaire ou d’un petit bol servir le riz au centre et ajouter une couronne de cabillaud au lait de coco et de l’autre côté les allumettes de carottes. Déguster chaud

Gató d'ametlla

Cette recette est typique de l'île de Majorque. Il s'agit d'un gâteau aux amandes conçu spécialement pour le dessert de Pâques.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

8 oeufs
300 gr de sucre
1 citron non traité
1 orange non traitée
1 gousse de vanille
300 gr d'amandes moulues
1 càc de cannelle
1 càs de chapelure + un petit peu
1 noisette de beurre
1 à 2 càs de sucre impalpable

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter fermement les blancs en neige et les réserver au frais.
Tourner en mousse les jaunes avec les 300 gr de sucre.
Laver les agrumes à l'eau chaude, les essuyer et râper finement les zestes directement dans la mousse.
Gratter la pulpe de la gousse de vanille et la mélanger à la mousse tout comme les 300 gr d'amandes moulues et 1 càc de cannelle.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige et la càs de chapelure.

Chemiser le fond d'un moule à charnière de 28 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer le bord et saupoudrer de chapelure. Y verser la pâte et cuire au milieu du four 50 minutes environ.

Laisser refroidir dans le moule. Démouler sur un plat, saupoudrer de sucre impalpable et déguster.

Ratatouille de légumes printaniers et cabri aux saveurs de garrigue

Plat convenant très bien pour un dimanche pascal.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg 250 de cabri en morceaux pour ragoût
4 càs moutarde forte
4 gousses d’ail
2 échalotes
2 branchettes de thym
2 brins de romarin
2 feuilles de laurier
2 cubes de bouillon légumes + 20 cl d'eau
1 bouquet de persil
50 gr d'olives noires dénoyautées
1 à 2 càc de câpres
150 gr de carottes nouvelles
150 gr d'oignons de printemps
200 gr de pois mange-tout
200 gr d'asperges vertes
2 càs huile d’olive
sel
poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 210° C.

Saler et poivrer les morceaux de cabri puis les badigeonner de 4 càs de moutarde forte.
Peler les gousses d'ail et les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans 1 càs d’huile d’olive bien chaude. Ajouter la viande, les branchettes de thym, les brins de romarin et les feuilles de laurier, saisir le tout
à feu vif.

Dans un plat à rôtir, disposer la viande et les aromates en couches. Réserver un peu de persil.
Déglacer le fond de cuisson avec 10 cl d’eau, rajouter un cube de bouillon de légumes, arroser la viande. Laisser rôtir 40 minutes à four chaud. En cours de cuisson rajouter petit à petit les 10 cl d’eau et tourner les morceaux.

Laver, parer et couper en deux dans le sens de la longueur les 150 gr de carottes nouvelles, les 150 gr d'oignons de printemps, les 200 gr de pois mange-tout et les 200 gr d'asperges vertes. Porter 1 L d’eau à ébullition, y plonger le cube
de bouillon de légumes ainsi que les légumes. Les blanchir et les égoutter.
Dans une faitout, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive et faire revenir les légumes blanchis. Laisser légèrement prendre de la couleur, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Hacher les 50 gr d’olives noires dénoyautées. Rincer les câpres à l’eau chaude et hacher 1 à 2 càc. Bien mélanger, ajouter le reste du persil et rajouter à la viande presque cuite, 5 à 10 minutes avant la fin. Laisser reposer le plat un moment avant de servir afin que les arômes se développent bien.

Sur assiette disposer un lit de ratatouille et quelques morceaux de cabri.

NB : Si vous n'avez pas prévu d'entrée avant, rajouter des petites pommes de terre sautées avec du thym et du sel de Guérande.

Tiramisù al profumo d'arancia

Ingrédients pour 4 personnes :

250gr mascarpone
3càs sucre
3 œufs
2 grands verres de jus d’orange
250gr biscuits à la cuiller
1 sachet d'amandes effilées
3 oranges
cacao amer


Préparation :

Casser les 3 œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter très fermement les blancs en neige. Réserver au frais.

Dans une jatte, blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant 3 càs de sucre, bien mélanger. Incorporer les 250 gr de mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Découper à vif les 3 oranges et trancher entre les petites peaux en tenant avec une fourchette pour obtenir des quartiers.

Dans une poêle antiadhésive faire revenir les amandes effilées pour qu’elles soient légèrement dorées.

Incorporer très lentement les blancs d’œuf en neige à l’aide d’une spatule à la crème homogène. Il faut environ 5 à 10 minutes pour que le tout soit aéré et non trop liquide.

Dans un bol, verser 2 grands verres de jus d’orange et tremper brièvement 1 à 1 les biscuits à la cuiller.

Tapisser le fond d’un plat avec la moitié des biscuits trempés. Recouvrir d’une couche fine de crème au mascarpone. Disposer dessus les amandes. Par-dessus mettre les quartiers d’orange. Remettre une couche de biscuits et terminer par le mélange au mascarpone.

Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Avant de servir saupoudrer de cacao amer.

Focaccia e Peperonata

Ingrédients pour un pain pour 5 à 10 personnes et sauce pour 5 personnes :

Focaccia :
500gr de farine fluide
42gr cube levure fraîche
30cl de lait entier
3càs huile d'olive
2càc sel de cuisine
une grosse pincée de fleur de sel

Peperonata :
3 poivrons de deux ou trois couleurs
1 à 2 tomates
30gr de concentré de tomates
1 à 2 gousses d'ail
1 oignon (facultatif)
1 petit piment rouge (facultatif)
1càs huile d'olive
sel
poivre


Préparation :
Levain : Mettre dans une jatte 250gr de farine fluide.
Chauffer jusqu'à ce qu'il soit tiède 10cl de lait et émietter les 42gr du cube de levure pour qu'il soit bien délayé.
Incorporer à la farine, mélanger et laisser reposer à couvert et température ambiante pendant 30 minutes.

Allumer le grill du four et faire griller les 3 poivrons et la ou les tomates sur toutes les faces.
Eplucher, retirer les pépins et couper en petites lamelles.

Peler 1 à 2 gousses d'ail et éventuellement un oignon. Presser l'ail. Couper le piment en petites rouelles si vous voulez que la préparation soit relevée.
Faire chauffer 1càs d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail et/ou l'oignon. Ajouter les lamelles de poivrons et de tomate. Bien mélanger pendant 5 minutes. Ajouter les 30gr de concentré de tomate ainsi que les rouelles de piment.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert, saler et poivrer.


Préchauffer le four à 200° C.

Pâte levée : Dans un autre bol mettre 250gr de farine et 2càc de sel. Faire la fontaine et ajouter progressivement 20cl de lait pas trop froid. Bien mélanger. Incorporer le levain. Bien pétrir puis ajouter 2càs d'huile d'olive. La pâte doit être homogène.

Huiler ou mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Façonner la pâte en ovale, l'entailler avec un couteau pour faire des croisillons. Badigeonner avec 1càs d'huile d'olive et parsemer sur la surface une grosse pincée de fleur de sel.

Enfourner pour 30 minutes dans le bas du four.

Se mange tiède ou froid accompagné de la peperonata.

NB : on peut également l'aromatiser au romarin en rajoutant dans la pâte 2càs de romarin frais haché ou la farcir aux tomates.

Filet mignon de porc tressé et roulé aux pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

1 filet mignon de porc de 300gr env.
50gr lard fumé
200gr pommes de terre bintje
200gr épinards frais
1 gousse d’ail
2 càs beurre
1 oeuf
½ cube bouillon bœuf + 12cl eau
6cl de crème
2càs moutarde à l’estragon
40gr farine
1càc muscade
sel
poivre grain

cure-dents


Préparation :

Couper le filet dans la longueur en 6 longs cordons de l’épaisseur d’un doigt. Détailler le lard en 6 lamelles de 2mm d’épaisseur.
Regrouper trois cordons de filet, chacun redoublé d’une lamelle de lard, fixer le haut avec un cure-dent et tresser.
Saler, poivrer et enduire de moutarde les deux tresses.

Laver les 200gr d’épinards et les 200gr de pommes de terre. Eplucher les pommes de terre.
Les cuire à la marmite à vapeur durant 5 minutes ou dans de l’eau chaude bouillante pendant 15 minutes.
Bien égoutter. Râper les pommes de terre et les mélanger avec 1càs de berre, 1 œuf et 40gr de farine. Assaisonner
avec 1càc de muscade et du sel.

Faire chauffer une casserole d’eau salée.
Peler une gousse d’ail, l’écraser et mélanger avec les épinards, saler légèrement.
Prendre un essuie, répartir la masse de pommes de terre au centre en formant un rectangle. Répartir les épinards dessus, enrouler bien serré et faire un nœud à chaque extrémité.
Trempesr l’essuie dans l’eau salée qui frémit durant 15 minutes.

Faire chauffer 1 càs de beurre dans une poêle et y faire revenir les tresses de tous les côtés. Les sortir et jeter le fond de cuisson. Déglacer les sucs avec 12cl d’eau et ajouter ½ cube de bouillon de bœuf, laisser réduire pendant quelques minutes puis ajouter 6cl de crème.
Laisser prendre, placer les tresses dans la sauce et laisser cuire à petit feu pendant 7 à 10 minutes.

Sortir l’essuie, laisser refroidir un peu ou à l’aide de gants de cuisine défaire les nœuds. Disposer la roulade sur une planche
et la trancher.

Dresser par assiette une tresse nappée de sauce et 2 à 3 roulades.

Strudel aux pommes

Ingrédients pour 2 personnes :

150 gr de farine + un peu pour abaisser la pâte
1 œuf
3 càs d’eau
450 gr de pommes
1 citron non traité
4 càs de noisettes moulues
4 càs de raisins secs
50 gr de beurre + 1 càs
3 càs de sucre
2 càs de sucre impalpable
1 càc de cannelle
½ càc de sel de cuisine

Préparation :
Préchauffer le four à 200° C.

Pâte : Battre 1 œuf. Ramollir le beurre et prélever 1 càs.
Mélanger 150 gr de farine, ½ càc de sel de cuisine, 3 càs d’eau puis incorporer l’œuf et 1 càs de beurre. Obtenir une pâte lisse. Laisser reposer sous une terrine chauffée durant 20 minutes environ.

Farce : Laver, peler et râper grossièrement les 450 gr de pommes. Laver le citron, râper la moitié du zeste puis couper en deux et presser la moitié dont le zeste manque.
Dans une jatte mélanger les pommes, verser le jus et ajouter le ½ zeste. Incorporer 3 càs de sucre, 4 càs de noisettes
moulues et 4 càs de raisins secs ainsi que ½ càc de cannelle.

Faire fondre 50 gr de beurre.

Saupoudrer de farine un essuie de cuisine et abaisser la pâte finement .
Badigeonner la pâte avec la moitié du beurre.
Répartir la farce au centre de la pâte. Rouler le strudel et fermer les deux bouts en les rabattant sur le sommet du strudel. Coller la pâte avec un peu d’eau.
Au pinceau, badigeonner le strudel de beurre.

Cuire au milieu du four durant 30 à 40 minutes. En milieu de cuisson badigeonner à nouveau le strudel avec le reste de beurre.

Laisser tiédir et saupoudrer de 2 càs de sucre impalpable.

Se déguste tiède ou froid.

Emincé de veau et rösti

Rösti : galette de pommes de terre, typique de Suisse

Ingrédients pour 2 personnes :

200 gr de viande de veau
1 oignon
150 gr de pommes de terre à chair ferme
1,5 càs de beurre
5 cl de vin blanc
15 cl de crème entière
1 càs de farine
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :

Laver, peler et cuire les 150 gr de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant 20 minutes environ.

Emincer les 200 gr de viande de veau à la main. Peler et hacher finement l’oignon.
Faire chauffer ½ càs de beurre dans une poêle, faire revenir la moitié l’oignon. Lorsque celui-ci est translucide, ajouter le veau émincé. Faire légèrement dorer. Saupoudrer d’1 càs de farine et mouiller de 5 cl de vin blanc. Laisser cuire 10 minutes environ.

Passer les pommes de terre à l’eau froide, égoutter et râper les.
Faire chauffer 1 càs de beurre dans une autre poêle, faire revenir le reste de l’oignon. Verser les pommes de terre en pluie et former une galette, cuire 8 minutes d’un côté, saler légèrement puis retourner à l’aide d’un couvercle ou d’une grande assiette. Cuire le deuxième côté également 8 minutes et saler.

Saler et poivrer la viande et ajouter 15 cl de crème entière, chauffer légèrement pour que la sauce se lie.

Mettre le rösti sur un plat, partager le en deux et servir une moitié par assiette avec de l’émincé et sa sauce, le tout bien chaud.

Pie à la saucisse et aux pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

250 gr de saucisson à cuire à l’ail
300 gr de pommes de terre à chair ferme
20 gr de lard
20 gr de beurre + beurre pour le moule
85 gr de farine
1 oignon
5 cl de lait
1 œuf
1 càc d’huile d’olive
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :
Hacher le lard finement.
Couper les 20 gr de beurre en petits dés, ajouter le lard, 85 gr de farine, 1 pincée de sel et 2 càs d’eau. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir et placer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200° C.
Beurrer un moule à pie de 24 cm de diamètre.

Peler la saucisse et la couper en menus morceaux.
Laver et éplucher les 300 gr de pommes de terre, les débiter en rondelles et les blanchir 3 minutes dans de l’eau frémissante salée. Egoutter soigneusement.

Couper finement l’oignon et le faire suer dans une poêle avec 1 càc d’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajouter la saucisse et 5 cl de lait, bien mélanger.

Former des couches de pommes de terre et de farce à la saucisse.

Battre l’œuf et enduire le rebord du moule avec la moitié de l’oeuf.
Abaisser la pâte en un cercle de 26 cm. Découper un trou au centre de l’abaisse, la poser sur le moule et presser les bords sur le pourtour extérieur.
Badigeonner ensuite avec le restant de l’œuf battu.

Faire dorer au milieu du four de 30 à 40 minutes.

Découper et servir très chaud.

Potage aux pois cassés et jambon des Ardennes

Ingrédients pour 2 personnes :

125 gr de pois cassés
½ poireau
½ branche de céleri
1 oignon
½ crosse de jambon des Ardennes
25 gr de beurre
½ L d’eau
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :
Tremper les pois cassés dans un grand saladier rempli d’eau chaude et ajouter la ½ crosse de jambon des Ardennes durant 30 minutes. (Idéal le faire la veille dans de l’eau froide et laisser toute la nuit).
Laver le ½ poireau et la ½ branche de céleri. Emincer ainsi que l’oignon.
Dans une marmite mettre 25 gr de beurre à fondre et faire suer les légumes durant 10 minutes.

Egoutter les pois cassés, verser sur le mélange de légumes et ajouter la ½ crosse de jambon. Mouiller avec ½ L d’eau en couvrant tous les ingrédients, saler et poivrer. Laisser cuire à découvert à feu moyen durant 30 minutes environ.

Hors du feu, mixer le potage directement dans la marmite. Passer la soupe au chinois fin pour obtenir un potage lisse.

Servir chaud.

Sandre aux poireaux à la bière de Chimay et pommes de terre vapeur aux câpres

Ingrédients pour 2 personnes :

1 sandre de 750 gr environ
2 blancs de poireau
25 gr de beurre + 50 gr + 1 noisette
200 gr de pommes de terre à chair ferme
1 bocal de câpres au sel
15 cl de bière de Chimay
10 cl de fumet de poisson
1 càs d’huile d’olive
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Ecailler le sandre, l’évider et le rincer. Faire une incision derrière la tête et continuer sur la longueur d dos du poisson. Lever les filets et enlever l’arrête centrale.

Rincer et couper les 2 blancs de poireau. Couper en tronçons de 5 cm. Placer les tronçons de poireaux dans une casserole avec 25 gr de beurre en morceaux. Couvrir d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Laver et éplucher les pommes de terre.
Mettre les 200 gr de pommes de terre dans de l’eau froide, saler. Chauffer et à ébullition, calculer 10 minutes de cuisson. Piquer avec la pointe d’un couteau pour s’assurer de la cuisson. Les pommes de terre doivent être cuite mais encore ferme.

Placer les filets de sandre côté chair sur la planche à découper. Couper les filets en deux portions, côté peau vers vous.

Dans une poêle, faire revenir 1 càs d’huile d’olive, placer les morceaux de poisson dans la poêle, côté peau. Les faire rissoler une minute de chaque côte.
Les mettre dans un plat et enfourner pendant 3 minutes.

Sauce : Verser 15 cl de bière et 10 cl de fumet dans une casserole. Réduire de moitié à feu vif. Ajouter 50 gr de beurre par petits morceaux en fouettant énergiquement.

Rincer et égoutter 1 càs de câpres.
Egoutter les pommes de terre, mélanger avec la càs de câpres et une noisette de beurre.

Napper les deux assiettes de sauce, disposer les poireaux et les filets de sandre par-dessus, et garnir de pommes de terre vapeur aux câpres. Servir aussitôt.

Gâteau au chocolat

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

100 gr de beurre
300 gr de chocolat noir
5 œufs
150 gr de sucre
2 càs de maïzena
1 pincée de sel de cuisine
2 à 3 càs de sucre impalpable

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.

Casser en petits morceaux les 300 gr de chocolat noir. Dans une casserole faire fondre 100 gr de beurre, y incorporer petit
à petit les morceaux de chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu.

Séparer les blancs des jaunes. Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
Battre 5 jaunes d’œufs, ajouter 150 gr de sucre ainsi que 2 càs de maïzena. Mélanger avec le chocolat puis incorporer à l
a spatule les blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à fond amovible. S’il risque d’attacher le beurrer légèrement avant de verser la préparation.

Cuire 25 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir, saupoudrer de 2 à 3 càs de sucre impalpable. Découper et servir.

NB : cette recette convient très bien aux allergiques au gluten. Pour les enfants le décorer avec des smarties