Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de cabillaud
4 pommes de terre Nicola
50gr beurre
1 tige de rhubarbe
1 échalote
½ cube bouillon poule + 5cl eau
½ gousse vanille
1 gousse cardamome
5cl vin blanc
2càs huile d’olive
1càs sucre
sel
poivre grain
Préparation :
Séparer la ½ gousse de vanille en 2 et racler l’intérieur avec une lame de couteau pour en extraire les graines.
Laver et éplucher la tige de rhubarbe, la couper en morceau de 1cm. Dans un saladier mettre la rhubarbe, couvrir d’1càs de sucre et ajouter les graines de vanille. Dans un poêlon, faire compoter ce mélange pendant 10 minutes à feux doux puis réserver.
Laver les 4 pommes de terre et les cuire 25 minutes dans de l’eau chaude salée.
Beurre blanc : Peler et hacher l’échalote. Dans une poêle, mettre ½ càs d’huile d’olive, faire étuver l’échalote et la gousse de cardamome pendant 3 minutes à feu doux. Déglacer avec 5cl de vin blanc et faire réduire de moitié.
Dilué le ½ cube de bouillon dans 5cl d’eau chaude.
Ajouter le bouillon de poule et laisser réduire d’un tiers.
Couper 50gr de beurre en petits dés.
Retirer la préparation du feu et incorporer les dés de beurre au fouet, jusqu’à ce que cela soit fondu.
Préchauffer le four à 180° C.
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Dans une poêle faire revenir dans 1 càs d’huile d’olive. Cuire 15 à 20 minutes, ajouter un peu d’eau pour que cela n’attache pas, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dans une poêle antiadhésive mettre ½ càs d’huile d’olive, faire dorer les filets de cabillaud côté peau.
Cuire au four dans un plat à gratin durant 5 minutes.
Dresser sur assiette en mettant une à 2 cuillerées de compote par assiettes, y déposer un filet, couronner de beurre blanc et répartir les pommes de terre en couronne autour.
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