Filet mignon de porc tressé et roulé aux pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

1 filet mignon de porc de 300gr env.
50gr lard fumé
200gr pommes de terre bintje
200gr épinards frais
1 gousse d’ail
2 càs beurre
1 oeuf
½ cube bouillon bœuf + 12cl eau
6cl de crème
2càs moutarde à l’estragon
40gr farine
1càc muscade
sel
poivre grain

cure-dents


Préparation :

Couper le filet dans la longueur en 6 longs cordons de l’épaisseur d’un doigt. Détailler le lard en 6 lamelles de 2mm d’épaisseur.
Regrouper trois cordons de filet, chacun redoublé d’une lamelle de lard, fixer le haut avec un cure-dent et tresser.
Saler, poivrer et enduire de moutarde les deux tresses.

Laver les 200gr d’épinards et les 200gr de pommes de terre. Eplucher les pommes de terre.
Les cuire à la marmite à vapeur durant 5 minutes ou dans de l’eau chaude bouillante pendant 15 minutes.
Bien égoutter. Râper les pommes de terre et les mélanger avec 1càs de berre, 1 œuf et 40gr de farine. Assaisonner
avec 1càc de muscade et du sel.

Faire chauffer une casserole d’eau salée.
Peler une gousse d’ail, l’écraser et mélanger avec les épinards, saler légèrement.
Prendre un essuie, répartir la masse de pommes de terre au centre en formant un rectangle. Répartir les épinards dessus, enrouler bien serré et faire un nœud à chaque extrémité.
Trempesr l’essuie dans l’eau salée qui frémit durant 15 minutes.

Faire chauffer 1 càs de beurre dans une poêle et y faire revenir les tresses de tous les côtés. Les sortir et jeter le fond de cuisson. Déglacer les sucs avec 12cl d’eau et ajouter ½ cube de bouillon de bœuf, laisser réduire pendant quelques minutes puis ajouter 6cl de crème.
Laisser prendre, placer les tresses dans la sauce et laisser cuire à petit feu pendant 7 à 10 minutes.

Sortir l’essuie, laisser refroidir un peu ou à l’aide de gants de cuisine défaire les nœuds. Disposer la roulade sur une planche
et la trancher.

Dresser par assiette une tresse nappée de sauce et 2 à 3 roulades.