Strudel aux pommes

Ingrédients pour 2 personnes :

150 gr de farine + un peu pour abaisser la pâte
1 œuf
3 càs d’eau
450 gr de pommes
1 citron non traité
4 càs de noisettes moulues
4 càs de raisins secs
50 gr de beurre + 1 càs
3 càs de sucre
2 càs de sucre impalpable
1 càc de cannelle
½ càc de sel de cuisine

Préparation :
Préchauffer le four à 200° C.

Pâte : Battre 1 œuf. Ramollir le beurre et prélever 1 càs.
Mélanger 150 gr de farine, ½ càc de sel de cuisine, 3 càs d’eau puis incorporer l’œuf et 1 càs de beurre. Obtenir une pâte lisse. Laisser reposer sous une terrine chauffée durant 20 minutes environ.

Farce : Laver, peler et râper grossièrement les 450 gr de pommes. Laver le citron, râper la moitié du zeste puis couper en deux et presser la moitié dont le zeste manque.
Dans une jatte mélanger les pommes, verser le jus et ajouter le ½ zeste. Incorporer 3 càs de sucre, 4 càs de noisettes
moulues et 4 càs de raisins secs ainsi que ½ càc de cannelle.

Faire fondre 50 gr de beurre.

Saupoudrer de farine un essuie de cuisine et abaisser la pâte finement .
Badigeonner la pâte avec la moitié du beurre.
Répartir la farce au centre de la pâte. Rouler le strudel et fermer les deux bouts en les rabattant sur le sommet du strudel. Coller la pâte avec un peu d’eau.
Au pinceau, badigeonner le strudel de beurre.

Cuire au milieu du four durant 30 à 40 minutes. En milieu de cuisson badigeonner à nouveau le strudel avec le reste de beurre.

Laisser tiédir et saupoudrer de 2 càs de sucre impalpable.

Se déguste tiède ou froid.

Emincé de veau et rösti

Rösti : galette de pommes de terre, typique de Suisse

Ingrédients pour 2 personnes :

200 gr de viande de veau
1 oignon
150 gr de pommes de terre à chair ferme
1,5 càs de beurre
5 cl de vin blanc
15 cl de crème entière
1 càs de farine
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :

Laver, peler et cuire les 150 gr de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant 20 minutes environ.

Emincer les 200 gr de viande de veau à la main. Peler et hacher finement l’oignon.
Faire chauffer ½ càs de beurre dans une poêle, faire revenir la moitié l’oignon. Lorsque celui-ci est translucide, ajouter le veau émincé. Faire légèrement dorer. Saupoudrer d’1 càs de farine et mouiller de 5 cl de vin blanc. Laisser cuire 10 minutes environ.

Passer les pommes de terre à l’eau froide, égoutter et râper les.
Faire chauffer 1 càs de beurre dans une autre poêle, faire revenir le reste de l’oignon. Verser les pommes de terre en pluie et former une galette, cuire 8 minutes d’un côté, saler légèrement puis retourner à l’aide d’un couvercle ou d’une grande assiette. Cuire le deuxième côté également 8 minutes et saler.

Saler et poivrer la viande et ajouter 15 cl de crème entière, chauffer légèrement pour que la sauce se lie.

Mettre le rösti sur un plat, partager le en deux et servir une moitié par assiette avec de l’émincé et sa sauce, le tout bien chaud.

Pie à la saucisse et aux pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

250 gr de saucisson à cuire à l’ail
300 gr de pommes de terre à chair ferme
20 gr de lard
20 gr de beurre + beurre pour le moule
85 gr de farine
1 oignon
5 cl de lait
1 œuf
1 càc d’huile d’olive
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :
Hacher le lard finement.
Couper les 20 gr de beurre en petits dés, ajouter le lard, 85 gr de farine, 1 pincée de sel et 2 càs d’eau. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir et placer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200° C.
Beurrer un moule à pie de 24 cm de diamètre.

Peler la saucisse et la couper en menus morceaux.
Laver et éplucher les 300 gr de pommes de terre, les débiter en rondelles et les blanchir 3 minutes dans de l’eau frémissante salée. Egoutter soigneusement.

Couper finement l’oignon et le faire suer dans une poêle avec 1 càc d’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajouter la saucisse et 5 cl de lait, bien mélanger.

Former des couches de pommes de terre et de farce à la saucisse.

Battre l’œuf et enduire le rebord du moule avec la moitié de l’oeuf.
Abaisser la pâte en un cercle de 26 cm. Découper un trou au centre de l’abaisse, la poser sur le moule et presser les bords sur le pourtour extérieur.
Badigeonner ensuite avec le restant de l’œuf battu.

Faire dorer au milieu du four de 30 à 40 minutes.

Découper et servir très chaud.