Tourte à la mortadelle, au chèvre et au parmesan

Les tourtes, c'est comme les quiches, sauf qu'elles ont recouvertes d'une deuxième abaisse de pâte. Elles sont en général assez riches et le fait qu'elles soient refermées permet de ne pas déssécger les garnitures lors de la cuisson. Voici une recette avec un très bel équilibre entre le fromage de chèvre et la mortadelle.

Ingrédients:

2 disques de pâte feuilletées

3 chavroux à tartiner

4 oeufs

20 cl de crème fraîche

10 brins de ciboulette

3 branches de persil plat

1 bloc de mortadelle de 250 grammes

70 grammes de parmesan râpé

Poivre noir du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C.

Détailler la mortadelle en petits cubes de 5 mm de côté.

Hacher le persil et la ciboulette, battre trois des quatre oeufs.

Mélanger au fouet dans un cul de poule les 3 oeufs, les fromages, la mortadelle, les herbes hachées et la crème. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel, normalement il n'en faut pas grâce au parmesan.

Placer la première abaisse de pâte dans un moule (voir photo, ce type de moule permet un démoulage très facile même lorsque la tourte est très chaude) sur une feuille de papier sulfurisé.

Verser l'appareil à tourte et recouvrir de la deuxième abaisse en soudant bien les bords, retirer l'excédent de pâte.

Battre l'oeuf restant en le diluant avec un peu d'eau.

Faire une petite cheminée au milieu de la seconde abaisse afin de permettre à l'air de sortir. Dorer enfin la tourte à l'oeuf battu avec un pinceau.

Enfourner 45 minutes et déguster dès la sortie du four. Délicieux avec de la roquette ou de la Trévise.