Filet de veau au champagne et pommes de terre au citron et noix

Ingrédients pour 2 personnes :

250 gr de filet de veau
1 échalotte
10 cl de fond de veau
10 cl de champagne sec
40 gr de beurre + 1 noisette + 25 gr
350 gr de pommes de terre moyennes
2 càs de jus de citron
2 càs de persil
5 noix décortiquées
1 càs de farine
10 cl de lait
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 80° C, ainsi que le plat à gratin.

Poivrer et saler le filet, le faire revenir avec une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il soit
dorer de tous les côtés.

Peler une échalote et l’émincer.

Placer le filet dans un plat à gratin légèrement beurré et cuire 1h30 à basse température.

Laver et cuire dans de l’eau bouillante salée 350 gr de pommes de terre durant 25 minutes.

Peler les pommes de terre, les couper en allumettes et réserver au chaud.

Récupérer dans un bol le fond de rôtissage du filet et ajouter 2 càs d’eau.
Faire revenir l’échalote dans la même poêle puis ajouter le contenu du bol. Incorporer 10 cl de fond de veau ainsi que
10 cl de champagne. Laisser réduire sur feu vif.

Quand la viande et presque prête. Ajouter 40 gr de beurre à la sauce et porter à ébullition.

Sauce citron et noix :
Dans une casserole faire fondre 25 gr de beurre puis ajouter 10 cl de lait et 1 càs de farine. Bien mélanger et porter à ébullition ce mélange.
Laver et hacher l’équivalent de 2 càs de persil. Hacher également 5 noix. Presser un demi citron afin d’obtenir 2 càs de jus.
Ajouter au mélange les noix hachées, le persil et les 2 càs de jus de citron. Cuire à feu doux pour obtenir une consistance onctueuse. Saler et poivrer.

Sortir le filet, le découper, napper de sauce et garnir de pommes de terre avec la sauce au citron et noix.