Tiramisù al profumo d'arancia

Ingrédients pour 4 personnes :

250gr mascarpone
3càs sucre
3 œufs
2 grands verres de jus d’orange
250gr biscuits à la cuiller
1 sachet d'amandes effilées
3 oranges
cacao amer


Préparation :

Casser les 3 œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter très fermement les blancs en neige. Réserver au frais.

Dans une jatte, blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant 3 càs de sucre, bien mélanger. Incorporer les 250 gr de mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Découper à vif les 3 oranges et trancher entre les petites peaux en tenant avec une fourchette pour obtenir des quartiers.

Dans une poêle antiadhésive faire revenir les amandes effilées pour qu’elles soient légèrement dorées.

Incorporer très lentement les blancs d’œuf en neige à l’aide d’une spatule à la crème homogène. Il faut environ 5 à 10 minutes pour que le tout soit aéré et non trop liquide.

Dans un bol, verser 2 grands verres de jus d’orange et tremper brièvement 1 à 1 les biscuits à la cuiller.

Tapisser le fond d’un plat avec la moitié des biscuits trempés. Recouvrir d’une couche fine de crème au mascarpone. Disposer dessus les amandes. Par-dessus mettre les quartiers d’orange. Remettre une couche de biscuits et terminer par le mélange au mascarpone.

Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Avant de servir saupoudrer de cacao amer.

Focaccia e Peperonata

Ingrédients pour un pain pour 5 à 10 personnes et sauce pour 5 personnes :

Focaccia :
500gr de farine fluide
42gr cube levure fraîche
30cl de lait entier
3càs huile d'olive
2càc sel de cuisine
une grosse pincée de fleur de sel

Peperonata :
3 poivrons de deux ou trois couleurs
1 à 2 tomates
30gr de concentré de tomates
1 à 2 gousses d'ail
1 oignon (facultatif)
1 petit piment rouge (facultatif)
1càs huile d'olive
sel
poivre


Préparation :
Levain : Mettre dans une jatte 250gr de farine fluide.
Chauffer jusqu'à ce qu'il soit tiède 10cl de lait et émietter les 42gr du cube de levure pour qu'il soit bien délayé.
Incorporer à la farine, mélanger et laisser reposer à couvert et température ambiante pendant 30 minutes.

Allumer le grill du four et faire griller les 3 poivrons et la ou les tomates sur toutes les faces.
Eplucher, retirer les pépins et couper en petites lamelles.

Peler 1 à 2 gousses d'ail et éventuellement un oignon. Presser l'ail. Couper le piment en petites rouelles si vous voulez que la préparation soit relevée.
Faire chauffer 1càs d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail et/ou l'oignon. Ajouter les lamelles de poivrons et de tomate. Bien mélanger pendant 5 minutes. Ajouter les 30gr de concentré de tomate ainsi que les rouelles de piment.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert, saler et poivrer.


Préchauffer le four à 200° C.

Pâte levée : Dans un autre bol mettre 250gr de farine et 2càc de sel. Faire la fontaine et ajouter progressivement 20cl de lait pas trop froid. Bien mélanger. Incorporer le levain. Bien pétrir puis ajouter 2càs d'huile d'olive. La pâte doit être homogène.

Huiler ou mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Façonner la pâte en ovale, l'entailler avec un couteau pour faire des croisillons. Badigeonner avec 1càs d'huile d'olive et parsemer sur la surface une grosse pincée de fleur de sel.

Enfourner pour 30 minutes dans le bas du four.

Se mange tiède ou froid accompagné de la peperonata.

NB : on peut également l'aromatiser au romarin en rajoutant dans la pâte 2càs de romarin frais haché ou la farcir aux tomates.

Filet mignon de porc tressé et roulé aux pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

1 filet mignon de porc de 300gr env.
50gr lard fumé
200gr pommes de terre bintje
200gr épinards frais
1 gousse d’ail
2 càs beurre
1 oeuf
½ cube bouillon bœuf + 12cl eau
6cl de crème
2càs moutarde à l’estragon
40gr farine
1càc muscade
sel
poivre grain

cure-dents


Préparation :

Couper le filet dans la longueur en 6 longs cordons de l’épaisseur d’un doigt. Détailler le lard en 6 lamelles de 2mm d’épaisseur.
Regrouper trois cordons de filet, chacun redoublé d’une lamelle de lard, fixer le haut avec un cure-dent et tresser.
Saler, poivrer et enduire de moutarde les deux tresses.

Laver les 200gr d’épinards et les 200gr de pommes de terre. Eplucher les pommes de terre.
Les cuire à la marmite à vapeur durant 5 minutes ou dans de l’eau chaude bouillante pendant 15 minutes.
Bien égoutter. Râper les pommes de terre et les mélanger avec 1càs de berre, 1 œuf et 40gr de farine. Assaisonner
avec 1càc de muscade et du sel.

Faire chauffer une casserole d’eau salée.
Peler une gousse d’ail, l’écraser et mélanger avec les épinards, saler légèrement.
Prendre un essuie, répartir la masse de pommes de terre au centre en formant un rectangle. Répartir les épinards dessus, enrouler bien serré et faire un nœud à chaque extrémité.
Trempesr l’essuie dans l’eau salée qui frémit durant 15 minutes.

Faire chauffer 1 càs de beurre dans une poêle et y faire revenir les tresses de tous les côtés. Les sortir et jeter le fond de cuisson. Déglacer les sucs avec 12cl d’eau et ajouter ½ cube de bouillon de bœuf, laisser réduire pendant quelques minutes puis ajouter 6cl de crème.
Laisser prendre, placer les tresses dans la sauce et laisser cuire à petit feu pendant 7 à 10 minutes.

Sortir l’essuie, laisser refroidir un peu ou à l’aide de gants de cuisine défaire les nœuds. Disposer la roulade sur une planche
et la trancher.

Dresser par assiette une tresse nappée de sauce et 2 à 3 roulades.