Mille feuilles de légumes grillés au fromage de chèvre et pesto de pistaches

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gousse d'ail
200 gr de pistaches salées
1 botte de basilic
100 gr de parmesan
Huile d'olive
Poivre noir
Sel
Une aubergine
Un fenouil
Une courgette
Deux crottins de Chavignol

Pour le pesto: décortiquer les pistaches, peler et dégermer l'ail, râper le parmesan et effeuiller le basilic. Dans un mortier, mettre les pistaches, l'ail, 10 feuilles de basilic, une cuiller à soupe de parmesan râpé et 4 cuillers à soupe d'huile, poivrer le tout et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Goûter, rectifier l'assaisonnement (le parmesan remplace ici le sel), corriger la consistance en rajoutant de l'huile si nécessaire.
Couper les aubergines, le fenouil et la courgette en fines tranches de 3 ou 4 millimètres et les faire griller à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Les légumes doivent être cuits. Les égoutter avec du papier absorbant et les saler et poivrer.
Couper les crottins horizontalement en 5 ou 6 tranches.
Alterner les tranches de fromage et de légumes pour construire de petites tous que l’on fixera avec un cure-dents. Les passer au four chaud environ 5 minutes et servir accompagné du pesto de pistaches (autre recette avec ce pesto ici).