Penne aux légumes et pesto de pistaches

J'aime vraiment bien le gout de ce pesto qui se marie très bien avec les légumes, cela donne une saveur tout à fait particulière à ce plat qui en surprendra plus d'un par sa facilité de réalisation et ses qualités gustatives.


Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de penne d'excellente qualité (Setaro ou De Cecco par exemple)
1 bulbe de fenouil
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 aubergine
1 gousse d'ail
200 gr de pistaches salées
1 botte de basilic
100 gr de parmesan
Huile d'olive
Poivre noir
Sel

Couper les légumes en petits dés d'un demi centimètre de côté. Les sauter séparément (car les temps de cuisson diffèrent) dans l'huile d'olive chaude, ne pas trop les cuire, ils doivent rester encore légèrement croquants sauf pour l'aubergine qui doit être bien cuite. Saler et poivrer les légumes en début de cuisson. Mélanger ensuite tous les légumes cuits dans une grande casserole, réserver au chaud.

Pour le pesto: décortiquer les pistaches, peler et dégermer l'ail, râper le parmesan et effeuiller le basilic. Dans un mortier, mettre les pistaches, l'ail, 10 feuilles de basilic, une cuiller à soupe de parmesan râpé et 4 cuillers à soupe d'huile, poivrer le tout et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Goûter, rectifier l'assaisonnement (le parmesan remplace ici le sel), corriger la consistance en rajoutant de l'huile si nécessaire.

Cuire les penne al dente et les verser sur les légumes ainsi que le pesto. Mélanger le tout en rajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour faciliter le mélange. Servir sur des assiettes préchauffées et garni de copeaux de parmesan, de quelques feuilles de basilic et d'un trait d'une excellente huile d'olive.

Cette recette s'accommode très bien de saveurs pimentées, on peut alors rajouter du peperoncino sur les légumes à la fin de la cuisson.

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