Potage aux pois cassés et jambon des Ardennes

Ingrédients pour 2 personnes :

125 gr de pois cassés
½ poireau
½ branche de céleri
1 oignon
½ crosse de jambon des Ardennes
25 gr de beurre
½ L d’eau
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :
Tremper les pois cassés dans un grand saladier rempli d’eau chaude et ajouter la ½ crosse de jambon des Ardennes durant 30 minutes. (Idéal le faire la veille dans de l’eau froide et laisser toute la nuit).
Laver le ½ poireau et la ½ branche de céleri. Emincer ainsi que l’oignon.
Dans une marmite mettre 25 gr de beurre à fondre et faire suer les légumes durant 10 minutes.

Egoutter les pois cassés, verser sur le mélange de légumes et ajouter la ½ crosse de jambon. Mouiller avec ½ L d’eau en couvrant tous les ingrédients, saler et poivrer. Laisser cuire à découvert à feu moyen durant 30 minutes environ.

Hors du feu, mixer le potage directement dans la marmite. Passer la soupe au chinois fin pour obtenir un potage lisse.

Servir chaud.

Sandre aux poireaux à la bière de Chimay et pommes de terre vapeur aux câpres

Ingrédients pour 2 personnes :

1 sandre de 750 gr environ
2 blancs de poireau
25 gr de beurre + 50 gr + 1 noisette
200 gr de pommes de terre à chair ferme
1 bocal de câpres au sel
15 cl de bière de Chimay
10 cl de fumet de poisson
1 càs d’huile d’olive
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Ecailler le sandre, l’évider et le rincer. Faire une incision derrière la tête et continuer sur la longueur d dos du poisson. Lever les filets et enlever l’arrête centrale.

Rincer et couper les 2 blancs de poireau. Couper en tronçons de 5 cm. Placer les tronçons de poireaux dans une casserole avec 25 gr de beurre en morceaux. Couvrir d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Laver et éplucher les pommes de terre.
Mettre les 200 gr de pommes de terre dans de l’eau froide, saler. Chauffer et à ébullition, calculer 10 minutes de cuisson. Piquer avec la pointe d’un couteau pour s’assurer de la cuisson. Les pommes de terre doivent être cuite mais encore ferme.

Placer les filets de sandre côté chair sur la planche à découper. Couper les filets en deux portions, côté peau vers vous.

Dans une poêle, faire revenir 1 càs d’huile d’olive, placer les morceaux de poisson dans la poêle, côté peau. Les faire rissoler une minute de chaque côte.
Les mettre dans un plat et enfourner pendant 3 minutes.

Sauce : Verser 15 cl de bière et 10 cl de fumet dans une casserole. Réduire de moitié à feu vif. Ajouter 50 gr de beurre par petits morceaux en fouettant énergiquement.

Rincer et égoutter 1 càs de câpres.
Egoutter les pommes de terre, mélanger avec la càs de câpres et une noisette de beurre.

Napper les deux assiettes de sauce, disposer les poireaux et les filets de sandre par-dessus, et garnir de pommes de terre vapeur aux câpres. Servir aussitôt.

Gâteau au chocolat

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

100 gr de beurre
300 gr de chocolat noir
5 œufs
150 gr de sucre
2 càs de maïzena
1 pincée de sel de cuisine
2 à 3 càs de sucre impalpable

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.

Casser en petits morceaux les 300 gr de chocolat noir. Dans une casserole faire fondre 100 gr de beurre, y incorporer petit
à petit les morceaux de chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu.

Séparer les blancs des jaunes. Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
Battre 5 jaunes d’œufs, ajouter 150 gr de sucre ainsi que 2 càs de maïzena. Mélanger avec le chocolat puis incorporer à l
a spatule les blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à fond amovible. S’il risque d’attacher le beurrer légèrement avant de verser la préparation.

Cuire 25 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir, saupoudrer de 2 à 3 càs de sucre impalpable. Découper et servir.

NB : cette recette convient très bien aux allergiques au gluten. Pour les enfants le décorer avec des smarties