Papet aux poireaux et saucisse aux choux

Ingrédients pour 2 personnes :

1 oignon
500 gr de pommes de terre pour purée
3 poireaux
20 cl d’eau
1 cube de bouillon de poule
10 cl de crème
1 càs de beurre
1 saucisse aux choux d’environ 200 gr.
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :

Laver les poireaux et pommes de terre et les couper en dés. Peler l’oignon et l’émincer.
Mettre à chauffer 1 càs de beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il blondisse.
Ajouter les poireaux, bien mélanger puis incorporer les dés de pommes de terre.
Mouiller avec 20 cl d’eau tiède et ajouter le cube de bouillon réduit en miettes. Cuire à feu moyen 30 minutes.
Si cela est un peu sec rajouter un peu d’eau.

En parallèle cuire dans une casserole d’eau chaude la saucisse pendant 30 minutes en l’ayant perforée deux fois avec
la pointe d’un couteau.
Ecraser les pommes de terre et poireau à l’aide d’une fourchette, saler, poivrer. Ajouter 10 cl de crème, bien mélanger, déposer la saucisse sur le dessus et cuire encore 5 minutes.

Couper la saucisse en deux parts égales et fendre chaque bout dans la longueur. Sur assiette mettre un lit de papet et
déposer la demi-saucisse par-dessus. La chair sera prélevée à la fourchette et la peau mise ensuite sur le côté.

Roulade de chevreuil avec jambon de Parme, sauge et sa purée

Ingrédients pour 2 personnes :

300 gr d’escalope de chevreuil
20 gr de sauge
60 gr de jambon de parme
200 gr de pommes de terre rouges
1 L d’eau
3 à 4 càs d’huile d’olive
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes de terre et les peler. Les cuire environ 30 minutes à feu moyen dans 1 L d’eau salée.
Essuyer et couper finement la sauge.
Aplatir l’escalope de chevreuil, assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer de sauge. Déposer les tranches de jambon de parme et rouler le tout.
Envelopper dans une feuille d’aluminium huilée au pinceau avec 1 à 2 càs d’huile d’olive.

Cuire 15 minutes au milieu du four sur une plaque. Laisser reposer 10 minutes après la sortie du four.
Déballer et couper légèrement obliquement en tranches d’épaisseur égale

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, rajouter 1 à 2 càs d’huile et rectifier l’assaisonnement.
Disposer sur assiettes les roulades au centre et une demi couronne de purée.

NB : Selon vos envies, en accompagnement vous pouvez également rajouter des marrons glacés ou du choux.