Pesto aux tomates séchées

Ingrédients pour environ 300 gr de pesto rouge:

200 gr de tomates séchées sans huile
40 gr de pignons de pin torréfiés
50 gr de parmesan râpé
environ 15 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
10 feuilles de basilic

Préparation:

Dans un mortier, piler les pignons de pin avec le basilic, l'ail et les tomates de même qu'une petite partie de l'huile. Une fois que le mélange devient pâteux, rajouter le parmesan. Rajouter le restant d'huile en dosant à votre goût.

Omelette au cresson avec champignons au jus balsamique et pain de campagne

Ingrédients pour 2 personnes :

200 gr de champignons de Paris
100 gr de pleurotes
2 oignons de printemps
1 barquette de cresson
4 œufs
20 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
20 gr de beurre + 2 càc + 1 noisette
4 càc de vinaigre balsamique rouge
1 pain de campagne
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :
Couper 15 gr de beurre et les placer au congélateur.

Brosser les 300 gr de champignons. Couper les pieds et les détailler en gros morceaux.
Hacher finement les bulbes des deux oignons et ciseler en fins rouleaux la verdure et la réserver.

Doucher le cresson et bien l’égoutter.
Casser les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes, 2 càc de beurre, le cresson, saler et poivrer. Incorporer les blancs en neige à cette préparation.

Dans une poêle, faire chauffer 5 gr de beurre et y faire revenir les bulbes d’oignons et les champignons. Mouiller avec 20 cl de vin blanc, 20 cl d’eau et adjoindre le cube de bouillon de légumes. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer les champignons et laisser réduire le fond de cuisson puis ajouter 4 càc de vinaigre balsamique rouge. Incorporer les morceaux de beurre congelés petit à petit afin de lier la sauce.
Remettre les champignons dans la poêle et assaisonner.

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre, y verser la préparation pour l’omelette. Couvrir et laisser cure à petit feu jusqu’à ce que tous les œufs soient bien cuits. Séparer en deux.

Faire glisser sur deux assiettes, répartir les champignons dessus et décorer de verdure d’oignon, accompagner de tranches de pain de campagne.