Chevreuil rôti basse température, sauce aux cèpes

Une petite recette bien de circonstances, riche en goût et en calories, à déguster accompagnée d'une Côte rôtie ou d'un excellent Crozes-Hermitage.

Ingrédients pour 4 personnes:

Un rôti de chevreuil d'environ un kilo
10 cl de Cognac
3 brins de romarin
1 feuille de laurier
30 cl de fond de gibier
100 gr de cèpes séchés
3 branches de persil plat
20 cl de crème fraïche épaisse
15 gr de beurre
2 c à s d'huile d'olive
Poivre
Fleur de sel de Guérande

Préparation:

Pour le rôti:
Préchauffer le four à 100°C
Dans une poêle, saisir la viande de tous les côtés dans le mélange beurre huile, la retirer avant de déglacer avec le cognac, laisser réduire de moitié avant de mouiller avec le fond de gibier et laisser à nouveau réduire de moitié. Réserver tout en y trempant les cépes environ 30 minutes.
Pratiquer une incision dans le rôti dans le sens de la longueur afin de le farcir avec le laurier et le romarin. Poivrer de tous côtés et enfourner environ 1 heure à 100°C. Sortir du four, réserver à part le jus de cuisson du chevreuil.

Pour la sauce:
Hacher le persil.
Dans une sauteuse, faure chauffer un peu d'huile d'olive avant d'y ajouter les cèpes préalablement égouttés après leur trempage. (Attention de remettre le liquide de trempage des champignons dans le poêle où on a saisi la viande)
Saler et poivrer les cèpes dès le début de la cuisson. Ajouter le persil après deux minutes. Veiller à ce que les champignons ne soient pas totalement cuits lors de cette étape.
Porter à ébulition le liquide de trempage des champignons, une fois fait, rajouter la crème fraîche et les cèpes, reporter à ébulition et laisser réduire jusqu'à une consistance épaisse en n'oubliant pas de rajouter le jus de cuisson du chevreuil, saler et poivrer.

Service:

Penser à préchauffer les assiettes!
Couper le rôti en tranches d'un centimètre d'épaisseur, saler avec la fleur de sel et napper de sauce aux champignons. Accompagner de poires cuites au vin rouge et à la canelle, de pommes noisettes et d'une petite confiture d'airelles. Bon appétit.

Tartiflette pas light du tout

Un bon plat d'hiver, qui suscite toujours l'enthousiasme lorsqu'il arrive à table. Lorsqu'elle n'est pas préparée en portion individuelle, il est toujours délicat d'obtenir une présentation convenable pour la tartiflette car elle a une tendance à véritablement s'étaler dans l'assiette. J'ai ici tenté l'expérience dans une pâte feuilletée et le résultat au niveau de l'assiette et surtout du goût n'est pas mal du tout.

Ingrédients pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
1 reblochon entier AOC
2 oignons
4 tranches épaisses de lard salé
600 gr de pommes de terre à chair ferme
15 cl de vin blanc sec (vin de Savoie c'est encore plus couleur locale)
Un peu de beurre
25 cl de crème fraîche
Sel et poivre noir du moulin.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les pommes de terre à l'anglaise en veillant à les laisser légèrement trop peu cuites. Laisser refroidir et éplucher. Couper ensuite en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Détailler le lard en dés, émincer les oignons et couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur puis chaque morceau encore une fois en deux.
Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre, saisir les lardons, rajouter ensuite les oignons.
Dès que ces derniers commencent à brunir, déglacer avec le vin blanc, laisser s'évaporer presque complètement puis crémer, laisser enfin réduire de 50%. Le mélange doit être très épais pour éviter que la tartiflette ne s'écoule trop sur les assiettes. Bien poivrer.
Placer l'abaisse de pâte feuilletée dans un moule (voir recette de la tourte à la mortadelle http://lacuisinedejean.blogspot.com/2009/01/tourte-la-mortadelle-au-chvre-et-au.html ), piquer le fond à la fourchette. Placer ensuite les tranches de pommes de terre et recouvrir avec la sauce lardons-oignons. Placer enfin les 4 morceaux de reblochon croûte vers le haut afin que le fromage s'écoule bien sur la préparation.
Enfourner 30 minutes, et patienter 5 minutes avant de démouler et de servir.
Délicieux avec une salade de chicons crus au vinaigre à l'estragon.

Service traiteur, la cuisine de Jean en live

La solution idéale pour les groupes de plus de 30 personnes. Un walk-in diner avec plusieurs chefs derrière leurs ateliers qui préparent pour et devant les convives de délicieuses recettes. Tout est fait minute avec les meilleurs produits du marché, les invités peuvent (et c’est même recommandé) interagir avec le chef, lui demander ses trucs de pro ou encore se faire expliquer la préparation du plat qui se fait sous leurs yeux. L’ambiance de ce type d’évènement est décidément très conviviale, les participants ont l’impression d’être en cuisine aux côtés du chef, les frontières disparaissent pour laisser la place à la rencontre entre celui qui prépare et celui qui goûte, un moment unique d’échange, de plaisir et de gastronomie.
Contact : lacuisinedejean@gmail.com ou appelez Jean au 0495/894730

Bouillon de poule

Ingrédients:

2 carottes
2 poireaux
1 céléri vert
1 oignon
1 clou de girofle
1 branche de thym
1 queue de persil
2 feuilles de laurier
1 poule
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Préparer un bouquet marmite (2 carottes, 2 gros blancs de poireaux et 3 branches de céleri blanc le tout lié ensemble) et un gros oignon piqué d’un seul clou de girofle.
Préparer un bouquet garni (feuilles de laurier, thym frais et queues de persil, le tout lié ensemble)
Dans une grande marmite, déposer une poule à bouillir de deux à trois kg. Ajouter le bouquet marmite, le bouquet garni et couvrir d’eau froide jusqu’au bord. Couvrir et porter à ébullition.
Au premier bouillon, enlever le couvercle, réduire un peu le feu en prenant soin de garder une légère ébullition de manière permanente. Ecumer régulièrement et ôter les impuretés.
Laisser cuire 1h30 à 2 heures max. Oter les bouquets et la poule. Passer au chinois si possible, poivrer et saler. Garder au chaud, à couvert, sur un coin de feu ou refroidir très vite et conserver au frigo.

Ce bouillon convient parfaitement pour la réalisation du risotto aux cèpes.

Tartare de saumon mariné à l'aneth et aux baies roses

Une petite idée d'amuse bouche tout simple, réalisée en quelques minutes, qui fait chic sans être cher.

Ingrédients pour 10 verrines:

150 gr de saumon cru sans peau ni arêtes

2 c à s de baies roses

3 branches d'aneth

1 c à s de jus de citron

Fleur de sel

3 c à s d'huile d'olive d'excellente qualité, de préférence légèrement piquante

2 tranches de pain de seigle suédois

Préparation:

Hacher le poisson au couteau de façon à avoir des cubes d'environ 4 mm de côté. Mélanger dans un bol le saumon avec les baies roses, le jus de citron et la moitié de l'aneth hachée. Arroser avec l'huile d'olive avant de recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frigo au moins une heure.

Couper le pain en rectangles de 2 cm sur 3.

Sortir la marinade du frigo, bien mélanger avant de servir en verrines, décorer d'une pluche d'aneth, d'une pincée de fleur de sel et d'un rectangle de pain

Croque monsieur 100% Belge

Vous prenez un excellent pain blanc, du jambon d'Ardennes, du fromage de Herve piquant et du sirop de Liège. Vous tartinez le pain de sirop, poser ensuite une tranche de jambon et des fines lamelles de Herve avant de refermer la tartine. Beurrez légèrement les deux côtés avant de passer les croques à la salamandre. Rhââââ enjoy it and forget Heinz. Plein d'infos sur ce produit sur le site de la siroperie Meurens à Aubel.

Magret de canard au sirop d'érable, stoemp revisisté aux carottes

Ce produit, typiquement canadien est obtenu à partir même de l'arbre plus particulièrement de l'eau d'érable (voir photo) récoltée au printemps, elle est ensuite portée à ébulition pour en extraire le fameux sirop (info et détails sur: http://www.siropderable.ca/accueil.aspx ). Il est surtout utilisé en tant que tel sans être transformé ou cuit, on s'en sert pour arroser les pancakes, les gaufres ou encore les salades de fruits. Voici une recette où le sirop d'érable va agréablement sucrer la sauce qui accompagnera le canard. Pour info, le Québec est un très grand producteur de canard (et de sirop d'érable çà tombe bien) et bénéficie même d'une AOC pour le canard du lac de Brome situé dans la région des cantons de l'est tout près de le frontiére américaine.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 magrets de canard de qualité supérieure (éviter les viandes bon marché)
10 cl de Porto
5 cl de fond de gibier
20 cl de sirop d'érable
Fleur de sel
Poivre noir
500 gr de carottes
250 gr de pommes de terre farineuses
1 oignon
1 gousse d'ail
10 cl de fond de volaille
25 gr de beurre
10 gr de sucre de canne

Pour le canard:

Entailler en croix les magrets côté graisse jusqu'à la chair mais sans l'enfoncer en dessinant des lignes tous les centimètres. Assaisonner de fleur de sel et de poivre les deux faces. Faire fondre à feu doux la graisse des magrets en les posant côté chair au-dessus dans une pôele anti-adhésive. retirer régulièrement la graisse, une fois qu'il ne reste que très peu de gras, retourner la viande, verser alors une cuiller à soupe de sirop d'érable sur chaque magret de façon à ce que le liquide s'infiltre dans les croisillons faits dans la graisse et poursuivre la cuisson à feu doux environ 6 munutes. Retirer les magrets et les emballer dans du papier aluminium le temps de faire la sauce. Mettre le feu sur maximum, déglacer avec le Porto, une fois celui-ci réduit de moitié, rajouter le fond de gibier et le sirop d'érable restant, mélanger intimement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse épaisse. Couper les magrets en fines tranches, les placer sur assiette nappés de la sauce à l'érable.

Pour le stoemp revisité:

Faire fondre 10 gr de beurre dans un pôelon avant d'y faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Une fois l'oignon translucide, rajouter les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre taillées en petits dés. Mouiller avec le fond de volaille, saler, poivrer, mettre le sucre et rajouter de l'eau pour que les légumes soient tous immergés. Cuire à petits bouillons jusqu'à terme. Mélanger ensuite les légumes avec une partie du liquide de cuisson restant et le beurre de façon à obtenir une purée relativement épaisse, corriger éventuellement l'assaisonnement sachant que le stoemp doit être légèrement sucré. Dresse en quenelles autour du canard

Gratin de macaronis à l'ardennaise

Une recette de mes années au Ceria, un must pour les soirées d'hiver et pour les étudiants fauchés, une recette délicieuse au coût dérisoire. Evidemment, c'est lourd, gras et long a digérer mais qu'est-ce que c'est bon....

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de penne

150 de lard fumé

1 gros oignon jaune

500 gr de champignons de Paris

150 gr de gruyère

65 gr de beurre

45 gr de farine tamisée

90 gr de lait

40 gr de chapelure

Poire noir

Sel fin

Emincer l'oignon, couper le lard en lardons, nettoyer les champignons et les couper en 4. Faire revenir chacun de ces ingrédients à part dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ne pas oublier d'assaisonner les champignons. Râper le gruyère.

Préparer un roux avec 45 gr de beurre, la farine et le lait. Pour cela, faire fondre le beurre (attention de ne pas le brunir) dans une casserole, verser la farine par dessus et remuer avec 1 cuiller en bois pendant quelques minutes. Hors du feu, rajouter le lait peu à peu en remuant sans cesse. Remettre sur le feu et porter à ébulition en tournant sans arrêt. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter jusqu'à une consistance d'une pâte à crêpes très épaisse. Incorporer 30 grammes de gruyère et assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade. Voilà, vous avez réalisé une béchamel (sauf que la vraie y a pas de fromage dedans).

Cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée.

Mélanger les pâtes à la béchamel et rajouter les lardons, oignons et champignons. Mélanger le tout et verser dans un plat à gratin. Recouvrir de la chapelure puis du gruyère restant. Enfourner dans un four mixte grill/chaleur tournante réglé sur 200°C pendant 15 minutes.

Cannoli

Il est de ses desserts dont la quantité de travail quant à la confection peut rebuter les plus gourmands des gourmands. J’ai donc attendu les dernières vacances pour partir à l’assaut d’une splendide recette sicilienne, la préparation de cannoli. Il s’agit de tubes de pâte fourrés de ricotta aromatisée. En voilà une recette tirée d’un excellent bouquin sur la cuisine italienne de Sophie Braimbridge et Jo Glynn « la cuisine des italiens » chez Könemann. C’est la recette que j’ai testée et elle me semble impeccable au niveau des proportions qu’il vous faudra absolument respecter pour un résultat parfait. Il vous faudra également pour réaliser ces petites douceurs des tubes à cannoli c’est à dire des cylindres métalliques de +- 2 cm de diamètre vendus dans les épiceries italiennes.

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation de la pâte :

150 gr de farine

2 cuillers à café de cacao en poudre

1 c à c de café instantané

20 gr de beurre froid coupé en petits cubes

1 c à c de Marsala sec

3 c à soupe de vin blanc sec

1 c à s de sucre en poudre

1 oeuf battu

Huile de friture

Dans un saladier, je mélange la farine, le cacao, le café et le sucre, j’incorpore ensuite le beurre avec les doigts avant d’ajouter le vin et le Marsala. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et assez ferme. Je glisse la pâte dans un sac plastic et je laisse reposer au réfrigérateur 30 min. Ensuite, sur un plan de travail toujours bien fariné, j’étale la pâte pour former un rectangle de 24 X 32 cm. J’égalise les bords et je coupe en 12 carrés de 8 cm de côté. (çà va les nuls en maths, on suit ???) J’huile légèrement mes tubes à cannoli et je les enveloppe d’un carré de pâte pris dans la diagonale. J’encolle les coins avec l’oeuf battu et j’appuie fermement.

Cuisson de la pâte : faire chauffer l’huile dans une sauteuse profonde jusqu’à 180°c. Un morceau de pâte doit y dorer et gonfler en 15 à 20 secondes. Ajoutez donc les cannoli placés sur leurs tubes deux par deux et faites les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les et absorbez-les avec du papier absorbant. Dès que les tubes métalliques sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez-les de la pâte et laisser refroidir vos cannolis sur une grille.

Préparation de la garniture :

300 gr de ricotta

150 gr de sucre en poudre

¼ c à c d’extrait de vanille

½ c à c de zeste de citron râpé

1 c à s d’écorces d’orange confite finement hachée

6 cerises confites hachées

Sucre glace

15 gr de chocolat noir râpé.

J’écrase la ricotta à la fourchette, j’y incorpore le sucre et l’extrait de vanille, puis les zestes de citron, l’écorce d’orange, les cerises et le chocolat. Je farcis les cannoli à l’aide d’une poche à douille avant de les disposer sur un plat. Je saupoudre de sucre glace et je savoure de suite.

Penne aux légumes et pesto de pistaches

J'aime vraiment bien le gout de ce pesto qui se marie très bien avec les légumes, cela donne une saveur tout à fait particulière à ce plat qui en surprendra plus d'un par sa facilité de réalisation et ses qualités gustatives.


Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de penne d'excellente qualité (Setaro ou De Cecco par exemple)
1 bulbe de fenouil
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 aubergine
1 gousse d'ail
200 gr de pistaches salées
1 botte de basilic
100 gr de parmesan
Huile d'olive
Poivre noir
Sel

Couper les légumes en petits dés d'un demi centimètre de côté. Les sauter séparément (car les temps de cuisson diffèrent) dans l'huile d'olive chaude, ne pas trop les cuire, ils doivent rester encore légèrement croquants sauf pour l'aubergine qui doit être bien cuite. Saler et poivrer les légumes en début de cuisson. Mélanger ensuite tous les légumes cuits dans une grande casserole, réserver au chaud.

Pour le pesto: décortiquer les pistaches, peler et dégermer l'ail, râper le parmesan et effeuiller le basilic. Dans un mortier, mettre les pistaches, l'ail, 10 feuilles de basilic, une cuiller à soupe de parmesan râpé et 4 cuillers à soupe d'huile, poivrer le tout et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Goûter, rectifier l'assaisonnement (le parmesan remplace ici le sel), corriger la consistance en rajoutant de l'huile si nécessaire.

Cuire les penne al dente et les verser sur les légumes ainsi que le pesto. Mélanger le tout en rajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour faciliter le mélange. Servir sur des assiettes préchauffées et garni de copeaux de parmesan, de quelques feuilles de basilic et d'un trait d'une excellente huile d'olive.

Cette recette s'accommode très bien de saveurs pimentées, on peut alors rajouter du peperoncino sur les légumes à la fin de la cuisson.

Cliquez ici pour une autre recette à faire en entrée toujours avec ce pesto

Poêlée de cèpes sur croûtons de pâte feuilletée

Une recette très facile qui exalte les saveurs, l'odeur et la consistance si particulière des cèpes frais. Difficile à trouver à Bruxelles, mon ami Kismad en vend d'excellente qualité dans ses deux magasins de Saint-Gilles et d'Ixelles : http://kismad.be/

Ingrédients pour 4 personnes:

100 gr de pâte feuilletée

25 gr de beurre

2 gousses d'ail

1 botte de persil plat

4 beaux et grands cèpes frais

Préchauffer le four sur 180°C.

Hacher l'ail, la moitié du persil, et couper les cèpes en fines tranches dans le sens de la hauteur.

Découper la pâte feuilletée en disques ronds d'environ 3 cm de diamètre.

Poser les disques de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 12 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avant d'y mettre les cèpes. Une fois que les cèpes ont rendu un peu de leur eau, ajouter l'ail,le persil plat saler et poivrer.

Poser un disque de pâte sur l'assiette et le recouvrir avec les cèpes, décorer d'un brin de persil et déguster

Tiramisu au speculoos et à la liqueur de cfé

Une variante, une de plus, de ce dessert italien qui le devient de moins en moins au fil des adaptations qu'il subit. Cette version est beaucoup plus "classique" et plus longue à préparer que celle préparée au syphon.

Ingrédients pour 12 personnes:

500 gr de mascarpone

5 oeufs

50 gr de sucre fin

350 gr de speculoos de qualité comme les speculoos Vermeiren

15 cl de café très fort

10 cl de liqueur de café After

Ovomaltine

Préparation:

Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre.

Battre les blancs en neige très ferme.

Mélanger à la spatule le mascarpone au ruban.

Incorporer en suite les blancs en veillant à ne pas les casser.

Dans un grand plat rectangulaire, placer une couche de speculoos préalablement trempés dans le café mélangé à l'After.

Recouvrir d'une couche d'appareil mascarpone-oeufs.

Continuer jusqu'à avoir trois couches de chaque. Saupoudrer ensuite la surface avec de l'Ovomaltine. Réserver au frais minimum 4 heures avant de déguster

Osso buco alla gremolata

Une version moins connue que celle aux tomates, avec un mélange raffraîchissant de zestes de citron d'ail et de persil qui remplace les tomates. A essayer absolument.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 jarrets de veau
1 carotte
1 oignon
1 branche de céléri
10 cl d'huile d'olive
Farine
Sel
Poivre noir
20 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de légumes
1 botte de persil plat
2 citrons non traités
2 gousses d'ail

Préparation:

Hacher l'oignon, la carotte et le céléri. Saler et poivrer les jarrets sur les deux faces avant de les fariner. Dans une casserole, faire chauffer l'huile sur feu maximum avant de saisir les jarrets de façon à bien les colorer, déglacer ensuite avec le vin blanc, laisser réduire de 50%, ajouter maintenant les légumes hachés, diminuer le feu et attendre 2 minutes avant de mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter à petits bouillons environ 1 heure et demie suivant l'épaisseur des jarrets, en tournant de temps en temps afin que tous les morceaux de viande soient dans le liquide.
Préparer la gremolata: mélanger dans un bol les zestes des citrons, l'ail hachée et 3 cuillers à soupe de persil plat haché.
Lorsque la viande est cuite, couper le feu, mettre la gremolata dans la casserole et mélanger intimement. Servir aussitôt accompagné par exemple de pommes de terre au four.

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes, croustillant de parmesan

Ingrédients :

240 gr de riz rond pour risotto
30 gr de beurre
Huile d’olive
1 oignon finement émincés
10 cl de vin blanc
80 gr de cèpes séchés
1 gousse d’ail hachée
2 litres de bouillon de volaille
50 gr de parmesan
Sel et poivre
Persil plat haché

Préparation :

Faire tremper les cèpes dans un bol d’eau chaude pendant 45 minutes.
Râper le parmesan.
Préchauffer le grill sur 220°C.
Dans une poêle légèrement huilée, sauter à feu vif les cèpes sortis de leur eau et bien essorés.
Après une minute, rajouter l’ail et le persil, poivrer et saler à votre goût, poursuivre la cuisson pendant deux minutes. Réserver.
Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, faire 4 petits monticules de parmesan, enfourner quelques minutes sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et de couleur jaune foncée. Sortir la plaque du four, laisser refroidir
Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir l’oignon dans 10 gr de beurre et une c à s d’huile d’olive. Une fois l’oignon translucide, rajouter le riz en tournant régulièrement jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc tout en remuant sans arrêt. Une fois le vin blanc évaporé, rajouter deux louches de bouillon, remuer régulièrement, une fois le bouillon évaporé, remettre une autre louche. Poursuivre l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente. Incorporer alors les cèpes cuits.
Rajouter ensuite le beurre restant (il doit être froid) et du parmesan râpé. Poivrer et saler éventuellement. Mélanger très énergiquement. Goûter et rajouter du beurre, du fromage si nécessaire.
Dresser accompagné d’un croustillant de parmesan et décoré de quelques pluches de persil.

Chef à domicile

La cuisine de Jean fait ses valises et débarque chez vous, dans votre cuisine !!!
Qu'est-ce que le chef à domicile?
Un dîner en toute intimité avec un chef qui cuisine pour vous des petits plats que vous aurez choisis ensemble, un repas à la fois intime et exceptionnel car vous serez seuls avec une équipe de professionnels présente rien que pour vous. Ce type de dîner peut s’accompagner de la présence d’un sommelier qui choisira les vins en fonction des plats et qui sera présent pour vous commenter les accords mets-vins ainsi que l’histoire de chacun des nectars qui vous seront proposés pendant ce moment unique.
Nous nous déplaçons partout en Belgique, n'hésitez pas à nous contacter par mail à : lacuisinedejean@gmail.com ou appelez Jean au 0495/894730

Table d'hôtes

Un cuisiner et son équipe à votre disposition, une expérience gastronomique unique, un cadre convivial et confortable qui vous est exclusivement réservé, un service à la fois impeccable et discret, voilà ce qu’est une table d’hôte dans la cuisine de Jean.

Il s’agit d’un repas exceptionnel partagé entre vous et vos proches, collègues ou amis dans notre atelier de Bruxelles. Installés confortablement, vous dégusterez un menu préparé rien que pour vous par notre chef. Vous pourrez vous laisser envahir par tous les plaisirs de la table sans avoir à vous soucier de quoi que ce soit, nous nous occupons de tout. Le concept de cuisine ouverte vous permettra de vivre, si vous le désirez, la préparation des mets vécue de l’intérieur aux côtés du chef.

Contact : lacuisinedejean@gmail.com ou appelez Jean au 0495/894730

Enterrement de vie de jeune fille

Evènement inoubliable pour toute future mariée, nous vous proposons de le passer entre vous, sous forme de table d'hôte dans un cadre agréable entièrement privatisé avec une cuisine ouverte et un chef rien que pour vous.
La cuisine de Jean, avec son îlot central et son salon plus cosy, vous offrira la possibilité de passer cette soirée unique de façon conviviale et gastronomique autour d'un succulent repas avec des préparations minute. Et pour que la fête soit totale, un open bar sera à votre disposition pendant toute la durée du repas. Cette formule est possible pour tous les groupes de 6 à 20 personnes.
Contact : lacuisinedejean@gmail.com ou appelez Jean au 0495/894730
Pour un aperçu de ce que cela donne dans la réalité, cliquer ici

Cooking experiment

Pasticcio di maccheroni.

Recette de mon amie Valéria (http://incucinaconvaleria.blogspot.com/) que j'ai eu le plaisir d'expérimenter en sa charmante compagnie de même que celle de Miriam. Une recette sicilienne pour un grand moment de cuisine et de gastronomie, un mélange salé sucré surprenant et délicieux, une préparation qui demande du temps, de la main d'oeuvre et d'excellents produits.

Voilà le secret de gâteau de pâtes de Valéria.

Pour la pâte :

250 gr de sucre fin
600 gr de farine
250 gr de beurre à t° ambiante
2 œufs
2 jaunes d’œufs
Une grosse pincée de sel

Pour la sauce :

Huile d’olive
600 gr de haché proc et veau non épicé
200 gr de chair de saucisse italienne
200 gr de foie de volaille
100 gr de cèpes séchés réhydratés dans 20 cl d’eau tiède
150 gr de parmesan râpé
1 carotte, 1 oignon et 2 céléris
1 verre de vin blanc sec
10 cl de bouillon de volaille (ou 1 bouillon cube le cas échéant)
500 gr de sauce tomate
Sel et poivre noir du moulin

Autres ingrédients :
500 gr de pâtes type penne
Beurre et farine pour le moule
1 œuf pour dorer la pâte

Pâte : Mélanger le sucre, le sel et la farine avant de rajouter le beurre par petits morceaux. Travailler à la main et rajouter enfin les œufs et les jaunes. Pétrir quelques instants avant de mettre au frigo pendant 20 minutes.

Sauce ragoût : Hacher la carotte, l’oignon et les céléris, les faire cuire dans une casserole avec un fond d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite la viande hachée, la chair à saucisse et les foies de volailles hachés, saler et faire colorer quelques minutes avant de déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin s’évaporer, rajouter les cèpes et leur eau de trempage. Laisser l’eau s’évaporer avant de rajouter la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter deux heures à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Cuire les pâtes très al dente, les égoutter et les mélanger avec un peu de leur eau de cuisson afin qu’elles ne collent pas.

Beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre à bords hauts, le revêtir sur le fond et les côtés avec la pâte préalablement aplatie au rouleau. Attention de garder une partie de la pâte pour couvrir le gâteau.

Et hop Valéria qui saupoudre avec le sourire...

Mettre une couche de sauce ragoût sur le fond de la pâte suivie d’une couche de penne et enfin saupoudrer de parmesan râpé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le moule soit rempli en terminant par une couche de sauce ragoût.

Couvrir d’un disque de pâte en veillant à ce que les bords soient bien soudés. Dorer le dessus de gâteau avec un jaune d’œuf délayé dans l’eau, on peut aussi décorer le couvercle de petites fleurs en pâte.


Le bonheur est dans la cuisine...



Enfourner 40 minutes à 200°C et démouler avec précaution....


Admirer le résultat...

Pas peu fiers de leur oeuvre..

Bon appétit

Brûlage de culotte dans la cuisine de Jean

En plus des classiques tables d'hôte, la cuisine de Jean accueille des évènements un peu particulier comme ici où il s'agissait de célébrer un enterrement de vie de jeune fille. 24 charmantes créatures réunies dans la cuisine pour partager un repas de fête copieusement arrosé et épicé. Une soirée inoubliable.

Tout le monde réuni autour du plan de travail...

La future mariée met la main à la pâte ou plutôt la sauce dans le wok

On attend gentiment sa soupe


Deux participantes visiblement convaincues

Soirée quelque particulière que ce brûlage de culotte dans la cuisine de Jean,

Retour du printemps

Le soleil revenu, arrive le temps des glaces, vanille pour cette fois accompagnée d'un délicieux coulis aux fraises, jus de citron, sucre et basilic frais. Rafraîchissantissime...

Tarte au chocolat blanc façon coccinelle

Suite à une demande un peu particulière, je me suis risqué à préparer une tarte dont l'aspect pourrait faire penser à une coccinelle en oubliant pas le fait qu'il faille que ce soit comestible et même franchement délicieux

Ingrédients pour une tarte:

Une pâte sablée
Un demi litre de crème fraîche 40% m.g.
40 grammes de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
5 gouttes de colorant alimentaire rouge
250 grammes de chocolat blanc pour cuisiner
Une vingtaine de pastilles de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C. Cuire la pâte à blanc comme suit: placer la pâte dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille du même papier lui même recouvert de grains de riz (normalement on utilise des poids pou des haricots mais je n'avais ni l'un ni l'autre). Enfourner environ 10 minutes puis retirer du four. Baisser le four à 140°C.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec la crème fraîche. Une fois le chocolat complètement fondu, incorporer les jaunes d'oeufs suivi du colorant. Verser sur la pâte et enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir environ 5 minutes avant de placer les pastilles de chocolat noir. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d'autres colorants ou chocolats (par exemple tarte au chocolat noir avec pastilles de chocolat blanc) et en décorant votre tarte avec d'autres motifs. Bon amusement et aussi régalez vous car la tarte est succulente. Merci à Chrisanti de m'avoir donné ce challenge.

Sabayon au champagne

Ingrédients pour 6 personnes:

4 jaunes d'oeuf
60 gr de sucre fin
20 cl de Champagne brut

Préparation:

Dans un bol, faire mousser au fouet le mélange jaune d'oeufs-sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume.
Placer ensuite ce bol avec ce mélange dans un autre plus grand placé au bain-marie. Lorsque le mélange atteint une température d'environ 60°c, verser lentement le Champagne en fouettant très énergiquement (le fouet électrique n'est pas interdit). Il faut battre jusqu'à ce que le sabayon épaississe et s'écoule lentement du fouet lorsqu'on lève celui-ci.
Servir tel quel dans une verrine et déguster accompagné du reste du Champagne.

Table d'hôte du dimanche 27 avril: cuisine italienne

Pour celles et ceux qui ne la connaissent pas encore, la table d'hôte dans la cuisine de Jean est un moment convivial et gourmand où l'on déguste dans la cuisine ou jamais très loin, tout en bavardant, des tas de bons petits plats préparés sous vos yeux rien que pour vous. Des vins, spécialement choisis en fonction des mets, accompagnent tout le repas.

Le thème de cette prochaine table d'hôte est l'Italie, pays de gastronomie s'il en est, avec des cuisines régionales aussi variées que généreuses. Ce dimanche 27 avril à midi, je vous propose de voyager tant en Vénétie qu'en Sicile, en Toscane ou dans le Val d'Aoste.

Antipasti:

Bruschette et crostini

Dei Primi (ou entrée)

Pappardelle au râgout de lapin

ou

Risotto aux légumes de printemps

Dei Secondi (ou plat)

Escalope de veau à la romaine (jambon cru, sauge et vin blanc), pommes de terre au four

ou

Rouleaux d'espadon farcis à la sauce tomate, légumes grillés

Dolce ou fromages

Pecorino et Vin Santo (vin doux de Toscane)

ou

Panna cotta aux fruits rouges

Il est indispensable de réserver (nombre de places limité) par mail à l'adresse suivante : lacuisinedejean@gmail.com en y précisant votre choix de primo, secondo et si vous préférez le dessert ou le fromage.

Combien çà coûe ? 20€ par personne pour tout le repas (vins et sourire compris).

Adresse du jour:

Avenue des fleurs 9

1950 Kraainem

Dimanche 27 avril à 12 heures

Muffins aux pommes et au sirop d'érable

Les muffins, j'en ai mangé des tas au Canada mais trop souvent il y avait ce goût de je ne sais quoi de conservateur ou de glutamate enfin quelque chose qui les empêchait d'être délicieux et qui leur permettait seulement de rester bons. Voilà une recette toute simple et vraiment délicieuse, temps de préparation 10 minutes chrono et à peine plus pour la cuisson:

Ingrédients pour 6 gros muffins:

140 grammes de farine

3 gr de levure sèche

2 gr de sel

1/2 c à c de cannelle

1 oeuf

100 gr de sucre blanc

60 gr de sirop d'érable

30 gr de beurre fondu

25 gr de lait entier

1 grosse pomme bien mûre écrasée

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l'oeuf avec le sucre juqu'à ce que le mélange mousse. Tout en continuant de fouetter, ajouter le beurre fondu, le sirop d'érable, le lait et la pomme. Voilà pour notre mélange liquide.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le sel et la cannelle. Y incorporer ensuite à la spatule le mélange liquide jusqu'à la disparition totale des ingrédients secs.

Verser le mélange dans des moules en silicone et enfourner 20 minutes à 180°C.

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

Je vous conseille l'utilisation de moules en silicone de très bonne qualité car ceux-ci ne doivent pas être préalablement beurrés et les muffins se détachent très facilement.

Pour une délicieuse recette de muffins aux carottes, cliquer sur : http://lacuisinedejean.blogspot.com/2009/01/muffins-aux-carottes.html

Table d'hôte du 30 mars

Tout d'abord, qu'est-ce que c'est une table d'hôte dans la cuisine de Jean?

Dans une ambiance conviviale, vous dégustez des petits plats, bien installés avec vue sur les fourneaux de la cuisine de Jean qui est en train de cuisiner plein de bonnes petites choses rien que pour vous.

Qu'est-ce qu'on mange? Toujours un menu minimum de trois services, d'inspiration française et italienne avec de temps en temps une escapade gourmande en Thaïlande, en Inde et pourquoi pas au Canada.

Qu'est ce qu'on boit? En plus des eaux et du café, des vins (blancs et rouges) sélectionnés en fonction de leur accord avec les plats mitonnés le jour même.

Combien çà coûte ? 20€ par personne tout compris (repas et vins)

Comment je réserve? Vu le nombre limité de place, il est préférable de réserver par mail à l'adresse suivante : lacuisinedejean@gmail.com.

Un aperçu du menu de la prochaine table d'hôte qui aura lieu le 30 mars à midi:

Mises en bouche:
Feuilletés de chèvre au miel d'acacia, bouchées de scampis à la guacamole

Entrées:
Risotto au rouget et au fenouil
ou
Quiche aux courgettes, chèvre et parmesan

Plats:

Filets de plie en papillotte, sauce vin blanc et crevettes grises, croquettes de pommes de terre
ou
Gigot d'agneau au romarin, gratin dauphinois et ratatouille

Desserts:

Tarte tatin
ou
Munster affiné au cumin et son verre de Gewutztraminer vendanges tardives

Dans un souci d'effficacité, il est préférable de spécifier votre choix lors de la réservation.
En espérant vous voir très bientôt

Adresse du jour:
Rendez-vous le dimanche 30 mars à 12H
Avenue des fleurs 9
1950 Kraainem

Panna Cotta au café

S'il est bien un dessert facile et rapide, c'est bien celui-ci. Pratiquement impossible à rater et preque toujours délicieux, la panna cotta peut se décliner à l'infini. Voici une recette au café, moins courante que les traditionelles au coulis de framboises ou bien encore au sirop de fraises.

Ingrédients pour 4 personnes:

60 cl de crème fraîche liquide minimum 30% de m.g.
50 gr de sucre blanc
2 feuilles de gélatine
10 ml d'extrait de café

Placer la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Verser la crème, le sucre et l'extrait de café dans un poêlon et chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. retirer du feu juste avant l'ébulition. Incorporer la gélatine, après l'avoir essorée, et mélanger jusqu'à sa dissolution complète dans le liquide. Verser la préparation dans des verrines ou des ramequins et placer au réfrigérateur minimum 8 heures avant de déguster.

Quiche au chèvre, parmesan et courgettes

Les quiches font souvent le bonheur des convives, et en plus il s'agit d'un type de plats très simple à réaliser. Comme toujours, il est impératif de bien choisir des ingrédients de première qualité, dans ce cas présent, il faut un excellent chèvre (par exemple Sainte Maure de Touraine de même qu'un parmesan bien affiné et une courgette pleine de fraîcheur et de goût.

Pour la pâte, il est toujours conseillé de la faire soi-même, j'en donnerai la recette ultérieurement, autrement il suffit d'acheter une pâte brisée de bonne qualité dans le commerce.

Ingrédients pour une quiche:

1 pâte brisée

1 courgette

50 gr de parmesan finement râpé

200 gr chèvre en rondin

6 oeufs

20 cl de crème fraîche 30% m.g.

Romarin sèché

Sel et poivre noir du moulin

1 c à s d'huile d'olive

Sortir la pâte de son emballage et préchauffer le four sur 200°C

Couper la courgette en dés d'un cm de côté et les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner de sel, poivre et romarin.

Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette, poivrer (ne pas saler à ce stade, le parmesan salant la préparation par après), ajouter la crème et le parmesan et battre à nouveau.

Incorporer maintenant les dés de courgette préalablement cuits et débarassés de leur huile avec un papier de cuisine. Rectifier maintenant l'assaisonnement.

Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette. Répartir l'appareil à quiche en veillant à bien répartir les dés de courgettes.

Couper le chèvre en disque d'un demi centimètre d'épaisseur et les disposer sur la surface de la quiche.

Enfourner 25 à 30 minutes.

Munster, graines de cumin et Gewurztaminer VT

Un mariage parfait, des accors subtils entre des arômes puissants, un véritable orgasme pour la palais. Le bonheur est au rendez-vous, les photos parlent d'elle même.

Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois, autant de recettes que de villages dans le Dauphiné. Même si beaucoup revendiquent de posséder la véritable recette, il est un point commun entre eux, point de fromage dans le gratin dauphinois, pour le reste chacun fera ce qu'il voudra ou aimera, je vous donne ici ma recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

600 grammes de pommes de terre à chair ferme

1 litre de lait entier

4 gousses d'ail hachées

Sel et poivre noir du moulin

Noix de muscade fraîchement râpée

20 cl de crème fraîche 30% m.g.

Beurre

Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Les placer dans une casserolle avec le lait. Porter à ébulition, saler et laisser cuire une dizaine de minutes (cela dépend de la fermeté des pommes de terre) jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites, attention les lamelles doivent absolument rester fermes et entières.

Préchauffer le four à 170°C.

Egoutter les pommes de terre. Beurre un plat à gratin et y déposer les lamelles sur une couche d'environ 1 centimètre. Répandre par dessus cette couche du poivre, de la muscade et une gousse d'ail hachée. Reproduire la même opération trois fois.

Verser maintenant la crème fraîche de façon uniforme dans le plat.

Enfourner un quart d'heure jusqu'à ce que les pommes de terre roussissent.

Risotto au rouget et au fenouil

J'adore manger du risotto mais je pense que je préfère encore plus le préparer. Voilà une recette très simple et savoureuse où se mélangent agréablement le riz et le poisson.

Ingrédients pour 4 personnes (proportions pour un primo ou bien en entrée):

1 bulbe de fenouil et 1 oignon finement émincé
250 gr de riz arborio ou carnaroli
30 grammes de beurre frais
1 verre de vin blanc sec
Environ 750 ml de fumet de poisson chaud
4 filets de rouget
1 pincée de safran
poivre noir du moulin et sel
Huile d'olive

Dans une sauteuse à fond épais, je fais chauffer 3 c à s d'huile d'olive avec le fenouil et l'oignon, une fois l'oignon translucide, je verse le riz que je "toaste" en tournant sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu'à ce qu'il devienne lui aussi translucide, je verse alors le vin blanc tout en continuant de remuer.

Une fois le vin évaporé, je verse une louche de fumet de poisson bien chaud sur le riz, je remue toujours sans arrêt, je renouvèle l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien al dente (c'est à dire moelleux à l'extérieur et ferme à l'intérieur, pour cela il faut goûter!). Je pose alors le beurre sur le riz et je recouvre la sauteuse.

Pendant ce temps, dans une poêle, je fais chauffer deux c à s d'huile d'olive, une fois qu'elle est chaude, je saisis les filets de rouget préalablement salés et poivrés sur les deux faces. Je les cuis une minute de chaque côté.

Je reviens au riz dans lequel je remue énergiquement (en Italie on dit mantecare) de façon à ce que le beurre soit complètement fondu, le risotto doit avoir un aspect crémeux et brillant. Je goûte maintenant le riz et je corrige éventuellement l'assaisonnement.

C'est assez sympa de dresser le riz dans un emporte-pièce et de poser le filet de rouget par dessus. Je saupoudre enfin le poisson et le riz avec le safran. Bon appétit.

Pengasus aux petits légumes en papillotte, sauce aux crevettes grises

C'est un poisson que je ne connaissais pas avant de l'avoir cuisiné, il est d'une couleur légèrement rougeâtre, mauve comme la perche du Nil, il est en général issu d'élevage dans le sud est asiatique, sa chair tendre tient très bien à la cuisson, son goût peu prononcé permet de s'amuser avec les sauces, enfin il s'achète en général en filets.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de minimum 150 gr de Pengasus
100 gr de crevettes grises épluchées
2 carottes
1 blanc de poireau
2 branches de céléri
2 échalottes
20 cl de fumet de poisson
Beurre
Sel, poivre noir du moulin
Purée d'ail
20 cl de crème fraîche liquide min 30% m.g.


Couper les carottes, poireaux et céléri en brunoise (cubes de 2mm sur 2). Hacher finement l'échalotte avant de la faire revenir avec les autres légumes dans une c à s de beurre. Une fois l'échalotte fondue, mouiller de 10 cl de fumet de poisson, maintenir un feu moyen jusqu'à l'évaporation de la moitié du liquide.
Tartiner les filets de pengasus de purée d'ail, les saler et poivrer, les rouler dans le sens de la longueur et les maintenir en place avec un cure-dents.
Placer chaque filet dans un papier d'aluminium et verser dessus un quart des légumes ET de jus. A ce stade, ne pas laver la poêle où l'on a précuit les légumes.
Refermer les papillottes et enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes (cela dépend de l'épaisseur des filets).
Sortir les papillottes du four, y laisser le poisson mais récupérer le jus en le versant dans la poêle où l'on a précuit les légumes. Y ajouter une louche de fumet de poisson, porter le tout à ébulition, lorsque le volume a diminué de moitié, verser la crème et encore laisser réduire de moitié avant d'ajouter les crevettes. Saler et poivrer et couper le feu.
Sortir les filets (avec les légumes! de l'aluminium), les napper de sauce sur une assiette préchauffée, délicieux avec des croquettes de pommes de terre maison.

Tarte Tatin

Un classique que j'adore, même si la tradition veut que la glace vanille, la cannelle et le Calva soient bannis, j'aime parfois la déguster de cette façon....

Evidemment, la photo a été prise trop tard, certains appétits ne pouvant patienter....

Pour une belle tarte pour environ 6 à 8 personnes:

1 pâte brisée
1 kilo de pommes Jonagold ou assimilées
120 gr de beurre
120 gr de sucre
Facultatif : cannelle

Peler les pommes et les couper en quartiers. Dans un moule à manqué, je fais fondre le beurre à feu doux avant d'y ajouter le sucre uniformément sur toute la surface. Je coupe le feu avant de placer mes quartiers de pommes de façon à remplir tous les interstices (couper les pommes si besoin est). Placer sur un feu doux pendant environ 15 minutes.
Option (absolument pas obligatoire mais délicieuse): Je saupoudre maintenant les pommes de cannelle fraîchement moulue.
Je place ma pâte brisée sur les pommes, je veille à bien l'enfoncer le long des bords afin que rien ne dépasse. J'enfourne 30 minutes à 180°C. Je retire le moule du four, je laisse reposer 10 minutes avant de placer un plat de service sur le dessus du moule, je retourne le tout et hop, voilà ma tarte tatin. A déguster tiède avec ou sans glace et flambée ou non, à chacun ses goûts et ses envies.

Une recette de fondant au chocolat

Ce qu'il y a de merveilleux dans cette recette ultra-rapide de fondant au chocolat, c'est que si l'on respecte le temps de cuisson, on obtient cette texture coulante et chocolatée ni trop sucrée, ni trop grasse, qui apporte un petit moment de bonheur qui se grave dans la mémoire et que l'on aime à raconter.

Ingrédients pour un fondant pour 8-10 personnes:

250 gr de chocolat noir pour la cuisine (pastilles Callebaut ou cooking chocolate de Jacques)
250 gr de beurre
6 oeufs
200 gr de sucre fin (250 si vous aimez plus sucré)
180 gr de farine tamisée
1 pincée de sel

- Préchauffer un four à air chaud sur 200°C
- Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat et bien les mélanger
- Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule jusqu'à l'obtention d'une mousse jaune pâle.
- Ajouter peu à peu la farine et le sel au mélange oeufs-sucre, travailler à la spatule
- Verser le mélange beurre-chocolat aux autres ingrédients et bien mélanger toujours à la spatule jusqu'à l'obtention d'un liquide épais et homogène
- Mettre notre fondant dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé. L'idéal est que notre liquide ait une épaisseur d'environ 1,5 cm avant d'être enfourné
- Cuire entre 10 et 12 minutes, plantez la pointe d'un couteau, si elle ressort encore légèrement humide, il est temps de sortir le fondant du four

Il se mange tiède tel quel, ou alors accompagné de crème anglaise tâchée de crème au café.

Feuilletés de chèvre au miel d'acacia

Sur la photo figure également un scampi sur un coussin de guacamole....

En préparant cette recette, j'ai fait goûté pour la première fois le miel d'acacia à la cuiller à mon fils de deux ans, Owen et il a véritablement adoré, un grand sourire s'est dessiné sur son visage et il demandait "acor, acor". J'avais oublié à quel point le miel d'acacia est doux, onctueux et beaucoup plus fin que le miel provenant d'autres arbres (à lire si çà vous intéresse, un blog d'un apiculteur passionné : http://zebulon1er.free.fr/acacia.htm ). Vous pouvez déguster ces petits feuilletés comme amuse bouches, ouo bien accompagné d'une salade avec une excellente huile d'olive.

Pour 24 feuilletés:

4 feuilles de pâte fillo
300 grammes de chavroux nature et crémeux
Thym
Miel d'acacia
30 gr de beurre
Poivre noir du moulin

Faire fondre le beurre à feu doux. Dans un bol, mélanger à la fourchette le fromage, 1 c à c de thym, un tour de moulin et 3 c à s de miel (plus si vous voulez). Etendre une feuille de pâte fillo (renseignement sur: http://www.saveursdumonde.net/?action=ingredient_show&id=202&lg=fr) et la beurrer généreusement.
Couper cette feuille dans le sens de la hauteur en 6 bandelettes (vous aurez normalement 6 bandelettes d'environ 5 cm de large et 20 cm de haut).
Placer une grosse c à c de fromage dans le coin inférieur gauche de la bandelette (lorsqu'elle est placée face à vous dans le sens de la hauteur).
Prendre le coin inférieur gauche de la pâte entre le pouce et l'index et le ramener par dessus le fromage en diagonale de façon à avoir un triangle avec le fromage dedans. Replier maintenant le triangle vers le haut en en ramenant le coin inférieur droit d'une main et en en maintenant le coin gauche avec l'autre main.
Poursuivre l'opération de pliage jusqu'à la fin de la bandelette de façon à obtenir de beaux triangles farcis; les premiers feuilletés seront peut-être en deçà de vos espérances mais la technique est simple à acquérir.
Placer les feuilletés (dont vous aurez beurré la face supérieure pour éviter qu'ils ne se déssèchent à la cuisson) sur une feuille de papier sulfurié sur une plaque, et enfourner 15 minutes à 200°C.
Vous pouvez évidemment varier les farces, c'est délicieux avec des poireaux et des oignons ou bien encore des scampis et de la ricotta, miam.