Cabillaud à la noix de coco, riz basmati et allumettes de carottes

Ingrédients pour deux personnes :

2 tranches de cabillaud
150 gr de riz basmati
200 ml de lait coco
1 oignon
1 citron bio
6 carottes
½ cube de bouillon légumes
2 càs huile arachide
sel
poivre Cayenne

Préparation :

Cuire les 150 gr de riz dans le double d’eau durant 15 à 20 minutes selon le type de riz choisi. Egoutter et saler.

Laver et peler les 6 carottes. Les couper en allumettes de 2 cm environ. Dans une petite casserole, faire chauffer 1 càs d’huile d’arachide. Faire revenir les carottes, mouiller avec un verre d’eau et ajouter le ½ cube de bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert 15 minutes. L’eau doit être complètement évaporée, découvrir si cela n’est pas le cas.

Peler et couper finement l’oignon. Couper les tranches de cabillaud en deux en retirant les arrêtes.
Faire revenir 1 càs d’huile d’arachide dans une casserole, saisir l’oignon jusqu’à coloration puis ajouter les morceaux de cabillaud. Mouiller avec 200 ml de lait de coco. Cuire à couvert à feu moyen durant 10 à 15 minutes. Saler et ajouter 1càc de poivre de Cayenne.
Laver et essuyer le citron. Avec un éplucheur râper la moitié du zeste. Au besoin, couper les lamelles de zeste en deux. Ajouter 3 minutes avant la fin de la cuisson du poisson.

Décorer le pourtour de l’assiette avec du poivre de Cayenne. A l’aide d’un emporte-pièce circulaire ou d’un petit bol servir le riz au centre et ajouter une couronne de cabillaud au lait de coco et de l’autre côté les allumettes de carottes. Déguster chaud