Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes, croustillant de parmesan

Ingrédients :

240 gr de riz rond pour risotto
30 gr de beurre
Huile d’olive
1 oignon finement émincés
10 cl de vin blanc
80 gr de cèpes séchés
1 gousse d’ail hachée
2 litres de bouillon de volaille
50 gr de parmesan
Sel et poivre
Persil plat haché

Préparation :

Faire tremper les cèpes dans un bol d’eau chaude pendant 45 minutes.
Râper le parmesan.
Préchauffer le grill sur 220°C.
Dans une poêle légèrement huilée, sauter à feu vif les cèpes sortis de leur eau et bien essorés.
Après une minute, rajouter l’ail et le persil, poivrer et saler à votre goût, poursuivre la cuisson pendant deux minutes. Réserver.
Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, faire 4 petits monticules de parmesan, enfourner quelques minutes sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et de couleur jaune foncée. Sortir la plaque du four, laisser refroidir
Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir l’oignon dans 10 gr de beurre et une c à s d’huile d’olive. Une fois l’oignon translucide, rajouter le riz en tournant régulièrement jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc tout en remuant sans arrêt. Une fois le vin blanc évaporé, rajouter deux louches de bouillon, remuer régulièrement, une fois le bouillon évaporé, remettre une autre louche. Poursuivre l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente. Incorporer alors les cèpes cuits.
Rajouter ensuite le beurre restant (il doit être froid) et du parmesan râpé. Poivrer et saler éventuellement. Mélanger très énergiquement. Goûter et rajouter du beurre, du fromage si nécessaire.
Dresser accompagné d’un croustillant de parmesan et décoré de quelques pluches de persil.