Cabillaud à la noix de coco, riz basmati et allumettes de carottes

Ingrédients pour deux personnes :

2 tranches de cabillaud
150 gr de riz basmati
200 ml de lait coco
1 oignon
1 citron bio
6 carottes
½ cube de bouillon légumes
2 càs huile arachide
sel
poivre Cayenne

Préparation :

Cuire les 150 gr de riz dans le double d’eau durant 15 à 20 minutes selon le type de riz choisi. Egoutter et saler.

Laver et peler les 6 carottes. Les couper en allumettes de 2 cm environ. Dans une petite casserole, faire chauffer 1 càs d’huile d’arachide. Faire revenir les carottes, mouiller avec un verre d’eau et ajouter le ½ cube de bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert 15 minutes. L’eau doit être complètement évaporée, découvrir si cela n’est pas le cas.

Peler et couper finement l’oignon. Couper les tranches de cabillaud en deux en retirant les arrêtes.
Faire revenir 1 càs d’huile d’arachide dans une casserole, saisir l’oignon jusqu’à coloration puis ajouter les morceaux de cabillaud. Mouiller avec 200 ml de lait de coco. Cuire à couvert à feu moyen durant 10 à 15 minutes. Saler et ajouter 1càc de poivre de Cayenne.
Laver et essuyer le citron. Avec un éplucheur râper la moitié du zeste. Au besoin, couper les lamelles de zeste en deux. Ajouter 3 minutes avant la fin de la cuisson du poisson.

Décorer le pourtour de l’assiette avec du poivre de Cayenne. A l’aide d’un emporte-pièce circulaire ou d’un petit bol servir le riz au centre et ajouter une couronne de cabillaud au lait de coco et de l’autre côté les allumettes de carottes. Déguster chaud

Gató d'ametlla

Cette recette est typique de l'île de Majorque. Il s'agit d'un gâteau aux amandes conçu spécialement pour le dessert de Pâques.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

8 oeufs
300 gr de sucre
1 citron non traité
1 orange non traitée
1 gousse de vanille
300 gr d'amandes moulues
1 càc de cannelle
1 càs de chapelure + un petit peu
1 noisette de beurre
1 à 2 càs de sucre impalpable

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter fermement les blancs en neige et les réserver au frais.
Tourner en mousse les jaunes avec les 300 gr de sucre.
Laver les agrumes à l'eau chaude, les essuyer et râper finement les zestes directement dans la mousse.
Gratter la pulpe de la gousse de vanille et la mélanger à la mousse tout comme les 300 gr d'amandes moulues et 1 càc de cannelle.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige et la càs de chapelure.

Chemiser le fond d'un moule à charnière de 28 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer le bord et saupoudrer de chapelure. Y verser la pâte et cuire au milieu du four 50 minutes environ.

Laisser refroidir dans le moule. Démouler sur un plat, saupoudrer de sucre impalpable et déguster.

Ratatouille de légumes printaniers et cabri aux saveurs de garrigue

Plat convenant très bien pour un dimanche pascal.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg 250 de cabri en morceaux pour ragoût
4 càs moutarde forte
4 gousses d’ail
2 échalotes
2 branchettes de thym
2 brins de romarin
2 feuilles de laurier
2 cubes de bouillon légumes + 20 cl d'eau
1 bouquet de persil
50 gr d'olives noires dénoyautées
1 à 2 càc de câpres
150 gr de carottes nouvelles
150 gr d'oignons de printemps
200 gr de pois mange-tout
200 gr d'asperges vertes
2 càs huile d’olive
sel
poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 210° C.

Saler et poivrer les morceaux de cabri puis les badigeonner de 4 càs de moutarde forte.
Peler les gousses d'ail et les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans 1 càs d’huile d’olive bien chaude. Ajouter la viande, les branchettes de thym, les brins de romarin et les feuilles de laurier, saisir le tout
à feu vif.

Dans un plat à rôtir, disposer la viande et les aromates en couches. Réserver un peu de persil.
Déglacer le fond de cuisson avec 10 cl d’eau, rajouter un cube de bouillon de légumes, arroser la viande. Laisser rôtir 40 minutes à four chaud. En cours de cuisson rajouter petit à petit les 10 cl d’eau et tourner les morceaux.

Laver, parer et couper en deux dans le sens de la longueur les 150 gr de carottes nouvelles, les 150 gr d'oignons de printemps, les 200 gr de pois mange-tout et les 200 gr d'asperges vertes. Porter 1 L d’eau à ébullition, y plonger le cube
de bouillon de légumes ainsi que les légumes. Les blanchir et les égoutter.
Dans une faitout, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive et faire revenir les légumes blanchis. Laisser légèrement prendre de la couleur, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Hacher les 50 gr d’olives noires dénoyautées. Rincer les câpres à l’eau chaude et hacher 1 à 2 càc. Bien mélanger, ajouter le reste du persil et rajouter à la viande presque cuite, 5 à 10 minutes avant la fin. Laisser reposer le plat un moment avant de servir afin que les arômes se développent bien.

Sur assiette disposer un lit de ratatouille et quelques morceaux de cabri.

NB : Si vous n'avez pas prévu d'entrée avant, rajouter des petites pommes de terre sautées avec du thym et du sel de Guérande.