Roulade de chevreuil avec jambon de Parme, sauge et sa purée

Ingrédients pour 2 personnes :

300 gr d’escalope de chevreuil
20 gr de sauge
60 gr de jambon de parme
200 gr de pommes de terre rouges
1 L d’eau
3 à 4 càs d’huile d’olive
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes de terre et les peler. Les cuire environ 30 minutes à feu moyen dans 1 L d’eau salée.
Essuyer et couper finement la sauge.
Aplatir l’escalope de chevreuil, assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer de sauge. Déposer les tranches de jambon de parme et rouler le tout.
Envelopper dans une feuille d’aluminium huilée au pinceau avec 1 à 2 càs d’huile d’olive.

Cuire 15 minutes au milieu du four sur une plaque. Laisser reposer 10 minutes après la sortie du four.
Déballer et couper légèrement obliquement en tranches d’épaisseur égale

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, rajouter 1 à 2 càs d’huile et rectifier l’assaisonnement.
Disposer sur assiettes les roulades au centre et une demi couronne de purée.

NB : Selon vos envies, en accompagnement vous pouvez également rajouter des marrons glacés ou du choux.