Potage aux pois cassés et jambon des Ardennes

Ingrédients pour 2 personnes :

125 gr de pois cassés
½ poireau
½ branche de céleri
1 oignon
½ crosse de jambon des Ardennes
25 gr de beurre
½ L d’eau
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :
Tremper les pois cassés dans un grand saladier rempli d’eau chaude et ajouter la ½ crosse de jambon des Ardennes durant 30 minutes. (Idéal le faire la veille dans de l’eau froide et laisser toute la nuit).
Laver le ½ poireau et la ½ branche de céleri. Emincer ainsi que l’oignon.
Dans une marmite mettre 25 gr de beurre à fondre et faire suer les légumes durant 10 minutes.

Egoutter les pois cassés, verser sur le mélange de légumes et ajouter la ½ crosse de jambon. Mouiller avec ½ L d’eau en couvrant tous les ingrédients, saler et poivrer. Laisser cuire à découvert à feu moyen durant 30 minutes environ.

Hors du feu, mixer le potage directement dans la marmite. Passer la soupe au chinois fin pour obtenir un potage lisse.

Servir chaud.

Sandre aux poireaux à la bière de Chimay et pommes de terre vapeur aux câpres

Ingrédients pour 2 personnes :

1 sandre de 750 gr environ
2 blancs de poireau
25 gr de beurre + 50 gr + 1 noisette
200 gr de pommes de terre à chair ferme
1 bocal de câpres au sel
15 cl de bière de Chimay
10 cl de fumet de poisson
1 càs d’huile d’olive
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Ecailler le sandre, l’évider et le rincer. Faire une incision derrière la tête et continuer sur la longueur d dos du poisson. Lever les filets et enlever l’arrête centrale.

Rincer et couper les 2 blancs de poireau. Couper en tronçons de 5 cm. Placer les tronçons de poireaux dans une casserole avec 25 gr de beurre en morceaux. Couvrir d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Laver et éplucher les pommes de terre.
Mettre les 200 gr de pommes de terre dans de l’eau froide, saler. Chauffer et à ébullition, calculer 10 minutes de cuisson. Piquer avec la pointe d’un couteau pour s’assurer de la cuisson. Les pommes de terre doivent être cuite mais encore ferme.

Placer les filets de sandre côté chair sur la planche à découper. Couper les filets en deux portions, côté peau vers vous.

Dans une poêle, faire revenir 1 càs d’huile d’olive, placer les morceaux de poisson dans la poêle, côté peau. Les faire rissoler une minute de chaque côte.
Les mettre dans un plat et enfourner pendant 3 minutes.

Sauce : Verser 15 cl de bière et 10 cl de fumet dans une casserole. Réduire de moitié à feu vif. Ajouter 50 gr de beurre par petits morceaux en fouettant énergiquement.

Rincer et égoutter 1 càs de câpres.
Egoutter les pommes de terre, mélanger avec la càs de câpres et une noisette de beurre.

Napper les deux assiettes de sauce, disposer les poireaux et les filets de sandre par-dessus, et garnir de pommes de terre vapeur aux câpres. Servir aussitôt.

Gâteau au chocolat

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

100 gr de beurre
300 gr de chocolat noir
5 œufs
150 gr de sucre
2 càs de maïzena
1 pincée de sel de cuisine
2 à 3 càs de sucre impalpable

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.

Casser en petits morceaux les 300 gr de chocolat noir. Dans une casserole faire fondre 100 gr de beurre, y incorporer petit
à petit les morceaux de chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu.

Séparer les blancs des jaunes. Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
Battre 5 jaunes d’œufs, ajouter 150 gr de sucre ainsi que 2 càs de maïzena. Mélanger avec le chocolat puis incorporer à l
a spatule les blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à fond amovible. S’il risque d’attacher le beurrer légèrement avant de verser la préparation.

Cuire 25 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir, saupoudrer de 2 à 3 càs de sucre impalpable. Découper et servir.

NB : cette recette convient très bien aux allergiques au gluten. Pour les enfants le décorer avec des smarties

Tarte aux noix

Ingrédients pour 4 personnes :

1 abaisse de pâte brisée
5 càs de farine
8 càs de sucre brun
200 gr de noix
1 zeste de citron
50 cl de lait
2 œufs
1 pincée de sel de cuisine


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la pâte brisée avec le papier sulfurisé sur une plaque. Piquer à l’aide d’une fourchette.
Mélanger 5 càs de farine et 8 càs de sucre brun.
Broyer 200 gr de noix. Les ajouter au sucre et à la farine ainsi que râper le zeste d’ 1 citron et 1 pincée de sel de cuisine.
Battre 2 œufs et ajouter 50 cl de lait à la préparation.
Répartir le mélange uniformément sur la pâte.

Enfourner au mileu du four et cuire de 20 à 30 minutes.

Servir tiède.

Filet de veau au champagne et pommes de terre au citron et noix

Ingrédients pour 2 personnes :

250 gr de filet de veau
1 échalotte
10 cl de fond de veau
10 cl de champagne sec
40 gr de beurre + 1 noisette + 25 gr
350 gr de pommes de terre moyennes
2 càs de jus de citron
2 càs de persil
5 noix décortiquées
1 càs de farine
10 cl de lait
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 80° C, ainsi que le plat à gratin.

Poivrer et saler le filet, le faire revenir avec une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il soit
dorer de tous les côtés.

Peler une échalote et l’émincer.

Placer le filet dans un plat à gratin légèrement beurré et cuire 1h30 à basse température.

Laver et cuire dans de l’eau bouillante salée 350 gr de pommes de terre durant 25 minutes.

Peler les pommes de terre, les couper en allumettes et réserver au chaud.

Récupérer dans un bol le fond de rôtissage du filet et ajouter 2 càs d’eau.
Faire revenir l’échalote dans la même poêle puis ajouter le contenu du bol. Incorporer 10 cl de fond de veau ainsi que
10 cl de champagne. Laisser réduire sur feu vif.

Quand la viande et presque prête. Ajouter 40 gr de beurre à la sauce et porter à ébullition.

Sauce citron et noix :
Dans une casserole faire fondre 25 gr de beurre puis ajouter 10 cl de lait et 1 càs de farine. Bien mélanger et porter à ébullition ce mélange.
Laver et hacher l’équivalent de 2 càs de persil. Hacher également 5 noix. Presser un demi citron afin d’obtenir 2 càs de jus.
Ajouter au mélange les noix hachées, le persil et les 2 càs de jus de citron. Cuire à feu doux pour obtenir une consistance onctueuse. Saler et poivrer.

Sortir le filet, le découper, napper de sauce et garnir de pommes de terre avec la sauce au citron et noix.

Feuilletés aux poires

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pâte feuilletée ronde
250 gr de poires
30 gr de cassonade
1 jaune d’œuf
eau


Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Laver les poires, éplucher les et couper-les en lamelles. Les cuire 10 minutes dans très peu d’eau en ajoutant 30 gr de cassonade. Laisser tiédir.

Ouvrir la pâte et à l’aide d’une tasse ou d’un emporte-pièce arrondi découper 4 grands ronds.

Étendre la compote sur deux des ronds en laissant 1,5 cm tout autour. Recouvrir avec l’autre moitié, mouiller les bords avec un pinceau trempé dans de l’eau afin de bien coller les feuilletés. Possibilité d’allonger un peu le feuilleté et de lui donner une forme de poire, prélever une lamelle de pâte dans les déchets de découpe et créer le pédoncule en le collant avec un peu d’eau.

Casser un œuf, conserver uniquement le jaune, le battre et l’utiliser pour badigeonner les feuilletés. Les décorer avec la pointe d’un couteau en faisant un damier.

Cuire 20 minutes au milieu du four.
Servir chaud.

NB : Vous pouvez les servir ainsi ou ajouter de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.

Fondant marron chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :

50 gr de beurre + 1 càs
100 gr de chocolat noir dessert
435 gr de purée de marrons
3 œufs
2 càs de farine
1 pincée de sel de cuisine
3 càs de cassonade


Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre dans un poêlon, chauffer à feu doux, incorporer le chocolat petit à petit pour le faire fondre. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Dans une jatte y mettre une pincée de sel et battre les blancs en neige ferme. Les mettre deux minutes au frigo.

Dans un saladier battre les jaunes d’œuf, y ajouter la purée de marrons puis 2 càs de farine et 3 càs de cassonade ainsi que
la crème homogène. Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige.

Utiliser environ 1 càs de beurre pour graisser un moule à cake (sauf si celui-ci est en silicone).Verser la préparation dans le moule graissé.

Cuire dans le fond du four à 180°C durant 30 minutes environ. Lorsque vous plantez un couteau, la pointe doit être encore légèrement mouillée.
Déguster tiède.