Tartelettes au saumon

Ingrédients pour 2 personnes :

100 gr de saumon fumé
1 abaisse de pâte feuilleté
1 œuf
10 cl de demi crème
1 càs d’estragon en poudre
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.

Dans la pâte feuilleté, couper à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre 4 à 6 ronds.
Utiliser un moule en silicone avec 4 à 6 alvéoles, ne pas rajouter de matière grasse. Si vous n'en avez pas, utilisez des petits ramequins, les chemiser. Disposer la pâte.
Couper des petits rectangles de saumon et en couvrir la pâte.
Dans un bol battre 1 œuf, ajouter 10 cl de demi crème, du sel, du poivre et 1 càs d’estragon en poudre. Verser un peu de ce mélange sur chaque tartelette.

Cuire 15 minutes dans le milieu du four. Se mange chaud ou froid.

Cake mouillé au citron

Ingrédients pour la recette :

1 gobelet de yoghourt nature 150 gr , le gobelet sert d’unité de mesure
2 gobelets de sucre ou 300 gr de sucre
3 œufs
½ gobelet de beurre ou 75 gr + un peu pour beurrer le moule
3 gobelets de farine ou 450 gr + un peu pour le moule
1 sachet de poudre à lever
2 citrons bio
1 pincée de sel de cuisine
4 càs de sucre impalpable



Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Battre avec une fourchette 3 oeufs dans une jatte puis verser le yoghourt en conservant le gobelet comme unité de mesure. Ajouter 2 gobelets de sucre et mélanger. Incorporer le ½ gobelet de beurre fondu, les 3 gobelets de farine, 1 sachet de poudre à lever et une pincée de sel. Laver les citrons les sécher et râper le zeste. Finir de mélanger la préparation.

Beurrer un moule à cake et saupoudrer de farine puis verser la préparation.

Cuire dans le bas du four 50 minutes.

Pendant ce temps presser les deux citrons et rajouter 4 càs de sucre impalpable. Après avoir sorti le cake du four, le perforé à l’aide d’un couteau et verser le mélange sucre, citron.

Laisser reposer environ une heure avant de le démouler et de le déguster.

Artichauts farcis

Ingrédients pour 2 personnes :

1 petit paquet ou 2 tranches (si demande au boucher) de lard de poitrine fumée
100 gr de jambon cuit
4 artichauts violets moyens
100 gr de champignon de Paris
1 oignon
1 citron
1 carotte
3 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec
1 càs d’huile d’olive
1 brin de thym
1 feuille de laurier
½ L d’eau
sel de cuisine
poivre du moulin



Préparation :
Couper le citron en deux et presser une moitié, réserver l’autre.

Rincer les artichauts, casser les queues, couper les extrémités des grosses feuilles extérieures. Supprimer quelques feuilles à l’intérieur en les arrachant, écarter les feuilles centrales pour retirer le foin. Plonger les artichauts dans environ ½ L d’eau froide afin qu’ils soient recouverts et ajouter le jus du ½ citron. Laisser les tremper 2 à 3 minutes puis les égoutter et les sécher.
Nettoyer 100 gr de champignon de Paris, couper les pieds et hacher finement. Hacher également le jambon . Couper en deux les deux tranches de lard.
Eplucher et émincer l’oignon, les 3 gousses d’ail et la carotte.
Verser 1 càs d’huile d’olive dans une cocotte et y ajouter les légumes émincés ainsi qu’1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Faire blondir puis saler et poivrer.
Mélanger les champignons et le jambon puis farci les artichauts et chapeauter chacun avec une demi-tranche de lard.
Ranger les artichauts farcis sur le lit de légumes et mouiller avec 25 cl de vin blanc sec et de l’eau afin que le liquide arrive à hauteur des artichauts.
Porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les artichauts soient très tendres.
Retirer le thym et le laurier et faire réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce.

Dresser sur un plat creux, ajouter un filet de jus de citron et verser par-dessus la sauce.

Filet de cabillaud beurre blanc de cardamome sur compote de rhubarbe et patates sautées

Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de cabillaud
4 pommes de terre Nicola
50gr beurre
1 tige de rhubarbe
1 échalote
½ cube bouillon poule + 5cl eau
½ gousse vanille
1 gousse cardamome
5cl vin blanc
2càs huile d’olive
1càs sucre
sel
poivre grain



Préparation :
Séparer la ½ gousse de vanille en 2 et racler l’intérieur avec une lame de couteau pour en extraire les graines.
Laver et éplucher la tige de rhubarbe, la couper en morceau de 1cm. Dans un saladier mettre la rhubarbe, couvrir d’1càs de sucre et ajouter les graines de vanille. Dans un poêlon, faire compoter ce mélange pendant 10 minutes à feux doux puis réserver.

Laver les 4 pommes de terre et les cuire 25 minutes dans de l’eau chaude salée.

Beurre blanc : Peler et hacher l’échalote. Dans une poêle, mettre ½ càs d’huile d’olive, faire étuver l’échalote et la gousse de cardamome pendant 3 minutes à feu doux. Déglacer avec 5cl de vin blanc et faire réduire de moitié.
Dilué le ½ cube de bouillon dans 5cl d’eau chaude.
Ajouter le bouillon de poule et laisser réduire d’un tiers.
Couper 50gr de beurre en petits dés.
Retirer la préparation du feu et incorporer les dés de beurre au fouet, jusqu’à ce que cela soit fondu.

Préchauffer le four à 180° C.

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Dans une poêle faire revenir dans 1 càs d’huile d’olive. Cuire 15 à 20 minutes, ajouter un peu d’eau pour que cela n’attache pas, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle antiadhésive mettre ½ càs d’huile d’olive, faire dorer les filets de cabillaud côté peau.
Cuire au four dans un plat à gratin durant 5 minutes.

Dresser sur assiette en mettant une à 2 cuillerées de compote par assiettes, y déposer un filet, couronner de beurre blanc et répartir les pommes de terre en couronne autour.

Hamburger frites de légumes et rucola

Voilà une recette d'hamburger frites salade pour tous, une recette légèrement détournée, certes mais si simple et saine, délicieuse, facile à faire, rapide et qui s'attaque au mythe de la malbouffe : le hamburger.



Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de filet pur haché

1 pincée de paprika

Graines de cumin (1 càs)

Roquette

4 petits pains au sésame

1 courgettes

2 grosses carottes

10 cl de bouillon de légumes

Moutarde à l'ancienne

Moutarde forte

1 oignon rouge

2 échalottes

Préparation:

Pour le hamburger:

Mélanger la viande hachée avec les graines de cumin passées au mortier le paprika, saler et poivrer et former de beaux hamburgers. Couper l'oignon en rondelles et hacher les échalottes. Faire revenir les tranches d'oignons dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les retirer de la pôele, augmenter le feu et saisir les échalottes et les hamburgers de chaque côté, les cuire à votre goût, terminer la cuisson en les tartinant généreusement de moutarde à l'ancienne. Les poser su un petit pain au sésame préalablement tranché en deux et passé au four chaud quelqueq minutes.

Pour la salade:

Laver la roquette. Faire une vinaigrette avec une c à c de vinaigre balsamique, 1 c à c de moutarde forte et trois c à s d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger à la roquette avant de servir

Pour les frites de légumes:

Couper les carottes et la courgette en bâtonnets de 3 cm de long et de 5 mm de côté. Les caraméliser dans une poêle anti-adhésive sans matières grasse. Une fois qu'ils sont très légèrement noircis, déglacer avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Et voilà vous avez un hamburger frites salade plein de goûts, de légumes avec très peu de sucres lents. Le tout en 10 minutes chrono, sympa, non?

Bouchées à la mozzarella et au jambon cru

Feuilleté à la purée d’olives, mozzarella de bufflone et jambon cru

Ingrédients :

50 gr d’olives noires
1 c à soupe de câpres au vinaigre
1 c à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail
Huile d’olive
4 tomates séchées à l’huile
Sel et poivre noir
4 carrés de pâte feuilletée
1 oeuf
200 gr de mozzarella de bufflone
4 tranches de jambon cru italien
Roquette
Vieux vinaigre balsamique



Préparation :

Mixer les olives dénoyautées avec le jus de citron, l’ail pelé et dégermé, les câpres avec un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et la consistance. Réserver. Couper la mozzarella en fines tranches et les tomates séchées en fines lamelles.
Tartiner chaque moitié de carré de pâte feuilletée avec la tapenade, recouvrir de mozzarella et de lamelles de tomates séchées. Refermer les carrés en pinçant les bords et les badigeonner d’œuf battu. Enfourner 25 minutes à 180°C.
Sur une assiette, répartir quelques pluches de roquette, les recouvrir d’une tranche de jambon et d’un feuilleté. Décorer de quelques gouttes de vinaigre balsamique

Taboulé aux crevettes

Taboulé aux crevettes (pour 4 personnes)
Ingrédients :
200 gr de boulgour
1cs d’huile d’olive
1 oignon
2 cs de jus de citron
quelques gouttes de tabasco
sel et poivre
2 tomates
3cs de basilic
3cs de persil plat
1cs de coriandre fraîche
100 à 200 gr de crevettes roses

Préparation :
Faire cuire à la vapeur le boulgour pendant 20 minutes, mettre dans un saladier et laisser refroidir. Mélanger le citron, l’huile, le tabasco, saler et poivrer puis verser sur le boulgour tiède. Couper l’oignon en fines tranches, couper les tomates et les concasser, ciseler le basilic, hacher le persil et la coriandre, mélanger et verser sur la préparation.