Papet aux poireaux et saucisse aux choux

Ingrédients pour 2 personnes :

1 oignon
500 gr de pommes de terre pour purée
3 poireaux
20 cl d’eau
1 cube de bouillon de poule
10 cl de crème
1 càs de beurre
1 saucisse aux choux d’environ 200 gr.
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :

Laver les poireaux et pommes de terre et les couper en dés. Peler l’oignon et l’émincer.
Mettre à chauffer 1 càs de beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il blondisse.
Ajouter les poireaux, bien mélanger puis incorporer les dés de pommes de terre.
Mouiller avec 20 cl d’eau tiède et ajouter le cube de bouillon réduit en miettes. Cuire à feu moyen 30 minutes.
Si cela est un peu sec rajouter un peu d’eau.

En parallèle cuire dans une casserole d’eau chaude la saucisse pendant 30 minutes en l’ayant perforée deux fois avec
la pointe d’un couteau.
Ecraser les pommes de terre et poireau à l’aide d’une fourchette, saler, poivrer. Ajouter 10 cl de crème, bien mélanger, déposer la saucisse sur le dessus et cuire encore 5 minutes.

Couper la saucisse en deux parts égales et fendre chaque bout dans la longueur. Sur assiette mettre un lit de papet et
déposer la demi-saucisse par-dessus. La chair sera prélevée à la fourchette et la peau mise ensuite sur le côté.

Roulade de chevreuil avec jambon de Parme, sauge et sa purée

Ingrédients pour 2 personnes :

300 gr d’escalope de chevreuil
20 gr de sauge
60 gr de jambon de parme
200 gr de pommes de terre rouges
1 L d’eau
3 à 4 càs d’huile d’olive
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes de terre et les peler. Les cuire environ 30 minutes à feu moyen dans 1 L d’eau salée.
Essuyer et couper finement la sauge.
Aplatir l’escalope de chevreuil, assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer de sauge. Déposer les tranches de jambon de parme et rouler le tout.
Envelopper dans une feuille d’aluminium huilée au pinceau avec 1 à 2 càs d’huile d’olive.

Cuire 15 minutes au milieu du four sur une plaque. Laisser reposer 10 minutes après la sortie du four.
Déballer et couper légèrement obliquement en tranches d’épaisseur égale

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, rajouter 1 à 2 càs d’huile et rectifier l’assaisonnement.
Disposer sur assiettes les roulades au centre et une demi couronne de purée.

NB : Selon vos envies, en accompagnement vous pouvez également rajouter des marrons glacés ou du choux.

Tarte aux poireaux et lardons

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :
150 gr de farine + 3 càs
1 càc de sel
75 gr de beurre + 1 noisette
4 à 5 càs d’eau

Pour la farce :
2 poireaux moyens
50 gr de lardons
1 œuf
10 cl de demi crème
2 càc d’origan en poudre
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :
Pâte brisée pour un moule de 26 cm de diamètre : Mélanger 1 càc de sel avec 150 gr de farine et faire la fontaine. Ajouter au centre 75 gr de beurre divisé en flocons. Bien mélanger et ajouter 4 à 5 càs d’eau pour obtenir une pâte lisse légèrement sablée. Travailler sur le plan de travail jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Au besoin rajouter un peu d’eau ou un peu de farine si la pâte et trop liquide. Dès que la pâte a la bonne consistance, l’emballer dans un film alimentaire et laisser reposer au frais durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les poireaux, conserver la moitié du vert et couper le tout en petits dés.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Garder la même poêle, cuire les poireaux 5 minutes en ajoutant un petit verre d’eau pour que cela n’attache pas.
Dans un bol, battre l’œuf, ajouter 10 cl de demi crème, saler, poivrer et bien mélanger en ajoutant 2 càc d’origan en poudre. Dans cette préparation, tremper les lardons cuits.

Sortir la pâte, mettre 2 càs de farine sur le plan de travail et abaisser avec un rouleau à pâte. Graisser un moule de 26 cm avec une noisette de beurre et poudrer d’une càs de farine. Garnir le moule et à l’aide d’une fourchette percer le fond de la pâte une dizaine de fois.
Mettre les poireaux tièdes sur la pâte et couvrir avec la préparation contenant les lardons. Bien répartir.
Enfourner, cuire 20 minutes dans le milieu du four. Servir chaud.

NB : Peut se déguster froid le lendemain en apéritif.

Tarte à l’ancienne aux myrtilles

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

pour la pâte
175 g de farine + un peu pour le plan de travail
30 g de sucre
100 g de beurre
1 petit oeuf battu

pour la garniture
300 g de myrtilles
30 g poudre d'amande
50 g de sucre
2 petits oeufs
20 cl de crème fraîche ou demi-crème
½ càc de cannelle
1 à 2 càs de sucre impalpable

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger dans un bol 175 gr de farine avec 30 gr de sucre puis incorporer les 100 gr de beurre en dés.
Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux puis ajouter l'oeuf et pétrir sur le plan de travail
pour obtenir une pâte lisse. L'envelopper d'un film alimentaire et la mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Aplatisser la pâte à l'aide d'un rouleau et garnisser un moule à tarte (environ 20 cm de diamètre).
Perforer la pâte avec une fourchette, recouvrer des amandes et ajouter les myrtilles et les 50 gr de sucre.

Cuire à mi-hauteur du four durant 10 minutes.

Battre les deux oeufs, mélanger 20 cl de crème et ½ càc de cannelle.
Verser sur les myrtilles, cuire 20 minutes à nouveau.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre impalpable et déguster.

Tartelettes au saumon

Ingrédients pour 2 personnes :

100 gr de saumon fumé
1 abaisse de pâte feuilleté
1 œuf
10 cl de demi crème
1 càs d’estragon en poudre
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.

Dans la pâte feuilleté, couper à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre 4 à 6 ronds.
Utiliser un moule en silicone avec 4 à 6 alvéoles, ne pas rajouter de matière grasse. Si vous n'en avez pas, utilisez des petits ramequins, les chemiser. Disposer la pâte.
Couper des petits rectangles de saumon et en couvrir la pâte.
Dans un bol battre 1 œuf, ajouter 10 cl de demi crème, du sel, du poivre et 1 càs d’estragon en poudre. Verser un peu de ce mélange sur chaque tartelette.

Cuire 15 minutes dans le milieu du four. Se mange chaud ou froid.

Cake mouillé au citron

Ingrédients pour la recette :

1 gobelet de yoghourt nature 150 gr , le gobelet sert d’unité de mesure
2 gobelets de sucre ou 300 gr de sucre
3 œufs
½ gobelet de beurre ou 75 gr + un peu pour beurrer le moule
3 gobelets de farine ou 450 gr + un peu pour le moule
1 sachet de poudre à lever
2 citrons bio
1 pincée de sel de cuisine
4 càs de sucre impalpable



Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Battre avec une fourchette 3 oeufs dans une jatte puis verser le yoghourt en conservant le gobelet comme unité de mesure. Ajouter 2 gobelets de sucre et mélanger. Incorporer le ½ gobelet de beurre fondu, les 3 gobelets de farine, 1 sachet de poudre à lever et une pincée de sel. Laver les citrons les sécher et râper le zeste. Finir de mélanger la préparation.

Beurrer un moule à cake et saupoudrer de farine puis verser la préparation.

Cuire dans le bas du four 50 minutes.

Pendant ce temps presser les deux citrons et rajouter 4 càs de sucre impalpable. Après avoir sorti le cake du four, le perforé à l’aide d’un couteau et verser le mélange sucre, citron.

Laisser reposer environ une heure avant de le démouler et de le déguster.

Artichauts farcis

Ingrédients pour 2 personnes :

1 petit paquet ou 2 tranches (si demande au boucher) de lard de poitrine fumée
100 gr de jambon cuit
4 artichauts violets moyens
100 gr de champignon de Paris
1 oignon
1 citron
1 carotte
3 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec
1 càs d’huile d’olive
1 brin de thym
1 feuille de laurier
½ L d’eau
sel de cuisine
poivre du moulin



Préparation :
Couper le citron en deux et presser une moitié, réserver l’autre.

Rincer les artichauts, casser les queues, couper les extrémités des grosses feuilles extérieures. Supprimer quelques feuilles à l’intérieur en les arrachant, écarter les feuilles centrales pour retirer le foin. Plonger les artichauts dans environ ½ L d’eau froide afin qu’ils soient recouverts et ajouter le jus du ½ citron. Laisser les tremper 2 à 3 minutes puis les égoutter et les sécher.
Nettoyer 100 gr de champignon de Paris, couper les pieds et hacher finement. Hacher également le jambon . Couper en deux les deux tranches de lard.
Eplucher et émincer l’oignon, les 3 gousses d’ail et la carotte.
Verser 1 càs d’huile d’olive dans une cocotte et y ajouter les légumes émincés ainsi qu’1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Faire blondir puis saler et poivrer.
Mélanger les champignons et le jambon puis farci les artichauts et chapeauter chacun avec une demi-tranche de lard.
Ranger les artichauts farcis sur le lit de légumes et mouiller avec 25 cl de vin blanc sec et de l’eau afin que le liquide arrive à hauteur des artichauts.
Porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les artichauts soient très tendres.
Retirer le thym et le laurier et faire réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce.

Dresser sur un plat creux, ajouter un filet de jus de citron et verser par-dessus la sauce.