Emincé de veau et rösti

Rösti : galette de pommes de terre, typique de Suisse

Ingrédients pour 2 personnes :

200 gr de viande de veau
1 oignon
150 gr de pommes de terre à chair ferme
1,5 càs de beurre
5 cl de vin blanc
15 cl de crème entière
1 càs de farine
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :

Laver, peler et cuire les 150 gr de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant 20 minutes environ.

Emincer les 200 gr de viande de veau à la main. Peler et hacher finement l’oignon.
Faire chauffer ½ càs de beurre dans une poêle, faire revenir la moitié l’oignon. Lorsque celui-ci est translucide, ajouter le veau émincé. Faire légèrement dorer. Saupoudrer d’1 càs de farine et mouiller de 5 cl de vin blanc. Laisser cuire 10 minutes environ.

Passer les pommes de terre à l’eau froide, égoutter et râper les.
Faire chauffer 1 càs de beurre dans une autre poêle, faire revenir le reste de l’oignon. Verser les pommes de terre en pluie et former une galette, cuire 8 minutes d’un côté, saler légèrement puis retourner à l’aide d’un couvercle ou d’une grande assiette. Cuire le deuxième côté également 8 minutes et saler.

Saler et poivrer la viande et ajouter 15 cl de crème entière, chauffer légèrement pour que la sauce se lie.

Mettre le rösti sur un plat, partager le en deux et servir une moitié par assiette avec de l’émincé et sa sauce, le tout bien chaud.

Pie à la saucisse et aux pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

250 gr de saucisson à cuire à l’ail
300 gr de pommes de terre à chair ferme
20 gr de lard
20 gr de beurre + beurre pour le moule
85 gr de farine
1 oignon
5 cl de lait
1 œuf
1 càc d’huile d’olive
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :
Hacher le lard finement.
Couper les 20 gr de beurre en petits dés, ajouter le lard, 85 gr de farine, 1 pincée de sel et 2 càs d’eau. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir et placer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200° C.
Beurrer un moule à pie de 24 cm de diamètre.

Peler la saucisse et la couper en menus morceaux.
Laver et éplucher les 300 gr de pommes de terre, les débiter en rondelles et les blanchir 3 minutes dans de l’eau frémissante salée. Egoutter soigneusement.

Couper finement l’oignon et le faire suer dans une poêle avec 1 càc d’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajouter la saucisse et 5 cl de lait, bien mélanger.

Former des couches de pommes de terre et de farce à la saucisse.

Battre l’œuf et enduire le rebord du moule avec la moitié de l’oeuf.
Abaisser la pâte en un cercle de 26 cm. Découper un trou au centre de l’abaisse, la poser sur le moule et presser les bords sur le pourtour extérieur.
Badigeonner ensuite avec le restant de l’œuf battu.

Faire dorer au milieu du four de 30 à 40 minutes.

Découper et servir très chaud.

Potage aux pois cassés et jambon des Ardennes

Ingrédients pour 2 personnes :

125 gr de pois cassés
½ poireau
½ branche de céleri
1 oignon
½ crosse de jambon des Ardennes
25 gr de beurre
½ L d’eau
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :
Tremper les pois cassés dans un grand saladier rempli d’eau chaude et ajouter la ½ crosse de jambon des Ardennes durant 30 minutes. (Idéal le faire la veille dans de l’eau froide et laisser toute la nuit).
Laver le ½ poireau et la ½ branche de céleri. Emincer ainsi que l’oignon.
Dans une marmite mettre 25 gr de beurre à fondre et faire suer les légumes durant 10 minutes.

Egoutter les pois cassés, verser sur le mélange de légumes et ajouter la ½ crosse de jambon. Mouiller avec ½ L d’eau en couvrant tous les ingrédients, saler et poivrer. Laisser cuire à découvert à feu moyen durant 30 minutes environ.

Hors du feu, mixer le potage directement dans la marmite. Passer la soupe au chinois fin pour obtenir un potage lisse.

Servir chaud.

Sandre aux poireaux à la bière de Chimay et pommes de terre vapeur aux câpres

Ingrédients pour 2 personnes :

1 sandre de 750 gr environ
2 blancs de poireau
25 gr de beurre + 50 gr + 1 noisette
200 gr de pommes de terre à chair ferme
1 bocal de câpres au sel
15 cl de bière de Chimay
10 cl de fumet de poisson
1 càs d’huile d’olive
sel de cuisine
poivre du moulin


Préparation :

Préchauffer le four à 200° C.

Ecailler le sandre, l’évider et le rincer. Faire une incision derrière la tête et continuer sur la longueur d dos du poisson. Lever les filets et enlever l’arrête centrale.

Rincer et couper les 2 blancs de poireau. Couper en tronçons de 5 cm. Placer les tronçons de poireaux dans une casserole avec 25 gr de beurre en morceaux. Couvrir d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Laver et éplucher les pommes de terre.
Mettre les 200 gr de pommes de terre dans de l’eau froide, saler. Chauffer et à ébullition, calculer 10 minutes de cuisson. Piquer avec la pointe d’un couteau pour s’assurer de la cuisson. Les pommes de terre doivent être cuite mais encore ferme.

Placer les filets de sandre côté chair sur la planche à découper. Couper les filets en deux portions, côté peau vers vous.

Dans une poêle, faire revenir 1 càs d’huile d’olive, placer les morceaux de poisson dans la poêle, côté peau. Les faire rissoler une minute de chaque côte.
Les mettre dans un plat et enfourner pendant 3 minutes.

Sauce : Verser 15 cl de bière et 10 cl de fumet dans une casserole. Réduire de moitié à feu vif. Ajouter 50 gr de beurre par petits morceaux en fouettant énergiquement.

Rincer et égoutter 1 càs de câpres.
Egoutter les pommes de terre, mélanger avec la càs de câpres et une noisette de beurre.

Napper les deux assiettes de sauce, disposer les poireaux et les filets de sandre par-dessus, et garnir de pommes de terre vapeur aux câpres. Servir aussitôt.

Gâteau au chocolat

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

100 gr de beurre
300 gr de chocolat noir
5 œufs
150 gr de sucre
2 càs de maïzena
1 pincée de sel de cuisine
2 à 3 càs de sucre impalpable

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.

Casser en petits morceaux les 300 gr de chocolat noir. Dans une casserole faire fondre 100 gr de beurre, y incorporer petit
à petit les morceaux de chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu.

Séparer les blancs des jaunes. Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
Battre 5 jaunes d’œufs, ajouter 150 gr de sucre ainsi que 2 càs de maïzena. Mélanger avec le chocolat puis incorporer à l
a spatule les blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à fond amovible. S’il risque d’attacher le beurrer légèrement avant de verser la préparation.

Cuire 25 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir, saupoudrer de 2 à 3 càs de sucre impalpable. Découper et servir.

NB : cette recette convient très bien aux allergiques au gluten. Pour les enfants le décorer avec des smarties

Tarte aux noix

Ingrédients pour 4 personnes :

1 abaisse de pâte brisée
5 càs de farine
8 càs de sucre brun
200 gr de noix
1 zeste de citron
50 cl de lait
2 œufs
1 pincée de sel de cuisine


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la pâte brisée avec le papier sulfurisé sur une plaque. Piquer à l’aide d’une fourchette.
Mélanger 5 càs de farine et 8 càs de sucre brun.
Broyer 200 gr de noix. Les ajouter au sucre et à la farine ainsi que râper le zeste d’ 1 citron et 1 pincée de sel de cuisine.
Battre 2 œufs et ajouter 50 cl de lait à la préparation.
Répartir le mélange uniformément sur la pâte.

Enfourner au mileu du four et cuire de 20 à 30 minutes.

Servir tiède.

Filet de veau au champagne et pommes de terre au citron et noix

Ingrédients pour 2 personnes :

250 gr de filet de veau
1 échalotte
10 cl de fond de veau
10 cl de champagne sec
40 gr de beurre + 1 noisette + 25 gr
350 gr de pommes de terre moyennes
2 càs de jus de citron
2 càs de persil
5 noix décortiquées
1 càs de farine
10 cl de lait
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 80° C, ainsi que le plat à gratin.

Poivrer et saler le filet, le faire revenir avec une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il soit
dorer de tous les côtés.

Peler une échalote et l’émincer.

Placer le filet dans un plat à gratin légèrement beurré et cuire 1h30 à basse température.

Laver et cuire dans de l’eau bouillante salée 350 gr de pommes de terre durant 25 minutes.

Peler les pommes de terre, les couper en allumettes et réserver au chaud.

Récupérer dans un bol le fond de rôtissage du filet et ajouter 2 càs d’eau.
Faire revenir l’échalote dans la même poêle puis ajouter le contenu du bol. Incorporer 10 cl de fond de veau ainsi que
10 cl de champagne. Laisser réduire sur feu vif.

Quand la viande et presque prête. Ajouter 40 gr de beurre à la sauce et porter à ébullition.

Sauce citron et noix :
Dans une casserole faire fondre 25 gr de beurre puis ajouter 10 cl de lait et 1 càs de farine. Bien mélanger et porter à ébullition ce mélange.
Laver et hacher l’équivalent de 2 càs de persil. Hacher également 5 noix. Presser un demi citron afin d’obtenir 2 càs de jus.
Ajouter au mélange les noix hachées, le persil et les 2 càs de jus de citron. Cuire à feu doux pour obtenir une consistance onctueuse. Saler et poivrer.

Sortir le filet, le découper, napper de sauce et garnir de pommes de terre avec la sauce au citron et noix.