Tiramisu au speculoos et à la liqueur de cfé

Une variante, une de plus, de ce dessert italien qui le devient de moins en moins au fil des adaptations qu'il subit. Cette version est beaucoup plus "classique" et plus longue à préparer que celle préparée au syphon.

Ingrédients pour 12 personnes:

500 gr de mascarpone

5 oeufs

50 gr de sucre fin

350 gr de speculoos de qualité comme les speculoos Vermeiren

15 cl de café très fort

10 cl de liqueur de café After

Ovomaltine

Préparation:

Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre.

Battre les blancs en neige très ferme.

Mélanger à la spatule le mascarpone au ruban.

Incorporer en suite les blancs en veillant à ne pas les casser.

Dans un grand plat rectangulaire, placer une couche de speculoos préalablement trempés dans le café mélangé à l'After.

Recouvrir d'une couche d'appareil mascarpone-oeufs.

Continuer jusqu'à avoir trois couches de chaque. Saupoudrer ensuite la surface avec de l'Ovomaltine. Réserver au frais minimum 4 heures avant de déguster

Osso buco alla gremolata

Une version moins connue que celle aux tomates, avec un mélange raffraîchissant de zestes de citron d'ail et de persil qui remplace les tomates. A essayer absolument.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 jarrets de veau
1 carotte
1 oignon
1 branche de céléri
10 cl d'huile d'olive
Farine
Sel
Poivre noir
20 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de légumes
1 botte de persil plat
2 citrons non traités
2 gousses d'ail

Préparation:

Hacher l'oignon, la carotte et le céléri. Saler et poivrer les jarrets sur les deux faces avant de les fariner. Dans une casserole, faire chauffer l'huile sur feu maximum avant de saisir les jarrets de façon à bien les colorer, déglacer ensuite avec le vin blanc, laisser réduire de 50%, ajouter maintenant les légumes hachés, diminuer le feu et attendre 2 minutes avant de mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter à petits bouillons environ 1 heure et demie suivant l'épaisseur des jarrets, en tournant de temps en temps afin que tous les morceaux de viande soient dans le liquide.
Préparer la gremolata: mélanger dans un bol les zestes des citrons, l'ail hachée et 3 cuillers à soupe de persil plat haché.
Lorsque la viande est cuite, couper le feu, mettre la gremolata dans la casserole et mélanger intimement. Servir aussitôt accompagné par exemple de pommes de terre au four.

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes, croustillant de parmesan

Ingrédients :

240 gr de riz rond pour risotto
30 gr de beurre
Huile d’olive
1 oignon finement émincés
10 cl de vin blanc
80 gr de cèpes séchés
1 gousse d’ail hachée
2 litres de bouillon de volaille
50 gr de parmesan
Sel et poivre
Persil plat haché

Préparation :

Faire tremper les cèpes dans un bol d’eau chaude pendant 45 minutes.
Râper le parmesan.
Préchauffer le grill sur 220°C.
Dans une poêle légèrement huilée, sauter à feu vif les cèpes sortis de leur eau et bien essorés.
Après une minute, rajouter l’ail et le persil, poivrer et saler à votre goût, poursuivre la cuisson pendant deux minutes. Réserver.
Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, faire 4 petits monticules de parmesan, enfourner quelques minutes sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et de couleur jaune foncée. Sortir la plaque du four, laisser refroidir
Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir l’oignon dans 10 gr de beurre et une c à s d’huile d’olive. Une fois l’oignon translucide, rajouter le riz en tournant régulièrement jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc tout en remuant sans arrêt. Une fois le vin blanc évaporé, rajouter deux louches de bouillon, remuer régulièrement, une fois le bouillon évaporé, remettre une autre louche. Poursuivre l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente. Incorporer alors les cèpes cuits.
Rajouter ensuite le beurre restant (il doit être froid) et du parmesan râpé. Poivrer et saler éventuellement. Mélanger très énergiquement. Goûter et rajouter du beurre, du fromage si nécessaire.
Dresser accompagné d’un croustillant de parmesan et décoré de quelques pluches de persil.

Chef à domicile

La cuisine de Jean fait ses valises et débarque chez vous, dans votre cuisine !!!
Qu'est-ce que le chef à domicile?
Un dîner en toute intimité avec un chef qui cuisine pour vous des petits plats que vous aurez choisis ensemble, un repas à la fois intime et exceptionnel car vous serez seuls avec une équipe de professionnels présente rien que pour vous. Ce type de dîner peut s’accompagner de la présence d’un sommelier qui choisira les vins en fonction des plats et qui sera présent pour vous commenter les accords mets-vins ainsi que l’histoire de chacun des nectars qui vous seront proposés pendant ce moment unique.
Nous nous déplaçons partout en Belgique, n'hésitez pas à nous contacter par mail à : lacuisinedejean@gmail.com ou appelez Jean au 0495/894730

Table d'hôtes

Un cuisiner et son équipe à votre disposition, une expérience gastronomique unique, un cadre convivial et confortable qui vous est exclusivement réservé, un service à la fois impeccable et discret, voilà ce qu’est une table d’hôte dans la cuisine de Jean.

Il s’agit d’un repas exceptionnel partagé entre vous et vos proches, collègues ou amis dans notre atelier de Bruxelles. Installés confortablement, vous dégusterez un menu préparé rien que pour vous par notre chef. Vous pourrez vous laisser envahir par tous les plaisirs de la table sans avoir à vous soucier de quoi que ce soit, nous nous occupons de tout. Le concept de cuisine ouverte vous permettra de vivre, si vous le désirez, la préparation des mets vécue de l’intérieur aux côtés du chef.

Contact : lacuisinedejean@gmail.com ou appelez Jean au 0495/894730

Enterrement de vie de jeune fille

Evènement inoubliable pour toute future mariée, nous vous proposons de le passer entre vous, sous forme de table d'hôte dans un cadre agréable entièrement privatisé avec une cuisine ouverte et un chef rien que pour vous.
La cuisine de Jean, avec son îlot central et son salon plus cosy, vous offrira la possibilité de passer cette soirée unique de façon conviviale et gastronomique autour d'un succulent repas avec des préparations minute. Et pour que la fête soit totale, un open bar sera à votre disposition pendant toute la durée du repas. Cette formule est possible pour tous les groupes de 6 à 20 personnes.
Contact : lacuisinedejean@gmail.com ou appelez Jean au 0495/894730
Pour un aperçu de ce que cela donne dans la réalité, cliquer ici

Cooking experiment

Pasticcio di maccheroni.

Recette de mon amie Valéria (http://incucinaconvaleria.blogspot.com/) que j'ai eu le plaisir d'expérimenter en sa charmante compagnie de même que celle de Miriam. Une recette sicilienne pour un grand moment de cuisine et de gastronomie, un mélange salé sucré surprenant et délicieux, une préparation qui demande du temps, de la main d'oeuvre et d'excellents produits.

Voilà le secret de gâteau de pâtes de Valéria.

Pour la pâte :

250 gr de sucre fin
600 gr de farine
250 gr de beurre à t° ambiante
2 œufs
2 jaunes d’œufs
Une grosse pincée de sel

Pour la sauce :

Huile d’olive
600 gr de haché proc et veau non épicé
200 gr de chair de saucisse italienne
200 gr de foie de volaille
100 gr de cèpes séchés réhydratés dans 20 cl d’eau tiède
150 gr de parmesan râpé
1 carotte, 1 oignon et 2 céléris
1 verre de vin blanc sec
10 cl de bouillon de volaille (ou 1 bouillon cube le cas échéant)
500 gr de sauce tomate
Sel et poivre noir du moulin

Autres ingrédients :
500 gr de pâtes type penne
Beurre et farine pour le moule
1 œuf pour dorer la pâte

Pâte : Mélanger le sucre, le sel et la farine avant de rajouter le beurre par petits morceaux. Travailler à la main et rajouter enfin les œufs et les jaunes. Pétrir quelques instants avant de mettre au frigo pendant 20 minutes.

Sauce ragoût : Hacher la carotte, l’oignon et les céléris, les faire cuire dans une casserole avec un fond d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite la viande hachée, la chair à saucisse et les foies de volailles hachés, saler et faire colorer quelques minutes avant de déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin s’évaporer, rajouter les cèpes et leur eau de trempage. Laisser l’eau s’évaporer avant de rajouter la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter deux heures à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Cuire les pâtes très al dente, les égoutter et les mélanger avec un peu de leur eau de cuisson afin qu’elles ne collent pas.

Beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre à bords hauts, le revêtir sur le fond et les côtés avec la pâte préalablement aplatie au rouleau. Attention de garder une partie de la pâte pour couvrir le gâteau.

Et hop Valéria qui saupoudre avec le sourire...

Mettre une couche de sauce ragoût sur le fond de la pâte suivie d’une couche de penne et enfin saupoudrer de parmesan râpé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le moule soit rempli en terminant par une couche de sauce ragoût.

Couvrir d’un disque de pâte en veillant à ce que les bords soient bien soudés. Dorer le dessus de gâteau avec un jaune d’œuf délayé dans l’eau, on peut aussi décorer le couvercle de petites fleurs en pâte.


Le bonheur est dans la cuisine...



Enfourner 40 minutes à 200°C et démouler avec précaution....


Admirer le résultat...

Pas peu fiers de leur oeuvre..

Bon appétit