Bouchées à la mozzarella et au jambon cru

Feuilleté à la purée d’olives, mozzarella de bufflone et jambon cru

Ingrédients :

50 gr d’olives noires
1 c à soupe de câpres au vinaigre
1 c à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail
Huile d’olive
4 tomates séchées à l’huile
Sel et poivre noir
4 carrés de pâte feuilletée
1 oeuf
200 gr de mozzarella de bufflone
4 tranches de jambon cru italien
Roquette
Vieux vinaigre balsamique



Préparation :

Mixer les olives dénoyautées avec le jus de citron, l’ail pelé et dégermé, les câpres avec un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et la consistance. Réserver. Couper la mozzarella en fines tranches et les tomates séchées en fines lamelles.
Tartiner chaque moitié de carré de pâte feuilletée avec la tapenade, recouvrir de mozzarella et de lamelles de tomates séchées. Refermer les carrés en pinçant les bords et les badigeonner d’œuf battu. Enfourner 25 minutes à 180°C.
Sur une assiette, répartir quelques pluches de roquette, les recouvrir d’une tranche de jambon et d’un feuilleté. Décorer de quelques gouttes de vinaigre balsamique

Taboulé aux crevettes

Taboulé aux crevettes (pour 4 personnes)
Ingrédients :
200 gr de boulgour
1cs d’huile d’olive
1 oignon
2 cs de jus de citron
quelques gouttes de tabasco
sel et poivre
2 tomates
3cs de basilic
3cs de persil plat
1cs de coriandre fraîche
100 à 200 gr de crevettes roses

Préparation :
Faire cuire à la vapeur le boulgour pendant 20 minutes, mettre dans un saladier et laisser refroidir. Mélanger le citron, l’huile, le tabasco, saler et poivrer puis verser sur le boulgour tiède. Couper l’oignon en fines tranches, couper les tomates et les concasser, ciseler le basilic, hacher le persil et la coriandre, mélanger et verser sur la préparation.

Mille feuilles de légumes grillés au fromage de chèvre et pesto de pistaches

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gousse d'ail
200 gr de pistaches salées
1 botte de basilic
100 gr de parmesan
Huile d'olive
Poivre noir
Sel
Une aubergine
Un fenouil
Une courgette
Deux crottins de Chavignol

Pour le pesto: décortiquer les pistaches, peler et dégermer l'ail, râper le parmesan et effeuiller le basilic. Dans un mortier, mettre les pistaches, l'ail, 10 feuilles de basilic, une cuiller à soupe de parmesan râpé et 4 cuillers à soupe d'huile, poivrer le tout et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Goûter, rectifier l'assaisonnement (le parmesan remplace ici le sel), corriger la consistance en rajoutant de l'huile si nécessaire.
Couper les aubergines, le fenouil et la courgette en fines tranches de 3 ou 4 millimètres et les faire griller à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Les légumes doivent être cuits. Les égoutter avec du papier absorbant et les saler et poivrer.
Couper les crottins horizontalement en 5 ou 6 tranches.
Alterner les tranches de fromage et de légumes pour construire de petites tous que l’on fixera avec un cure-dents. Les passer au four chaud environ 5 minutes et servir accompagné du pesto de pistaches (autre recette avec ce pesto ici).

Bruschette au pesto, mozzarella de bufflone et tomates

Ingrédients pour 10 bruschette:

1 ciabatta
2 boules de mozzarella de bufflone
3 tomates1 échalotte
1 pincée d'origan
Sel fin
2 bottes de roquette
25 gr de pignons de pin
2 gousses d'ail
Huile d'olive
25 gr de parmesan râpé
Poivre noir
3 bottes de basilic

Préparation:

Pour le pesto : torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Peler et dégermer une gousse d'ail, râper le parmesan, effeuiller le basilic. Dans un mortier, piler l'ail, les pignons et le basilic, rajouter ensuite de l'huile et le parmesan. Goûter, poivrer pour ce qui est nécessaire, corriger la consistance avec un ajout éventuel d'huile d'olive.

Pour les tomates:

Les monder, les assaisonner avec sel, poivre, l'origan et l'échalotte hachée, arroser d'un peu d'huile d'olive, réserver au frais une demi-heure.

Pour la pain:

couper la ciabatta en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, les passer au grille-pain et ensuite les frotter avec la gousse d'ail restante (épluchée de préférence ;-))

Laver enfin la roquette et couper la mozzarella en fines tranches.

Dressage:

sur chaque tranche de pain, étaler un peu de paesto, poser une tranche de mozzarella recouverte de tomates marinées et terminer par quelques pluches de roquette.

Cette recette a des variantes infinies, on peut rajouter du speck, de Parme, remplacer la mozzarella par diu chèvre frais, tartiner de pesto rouge etc...

Foodetmoi

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Mon amie Valéria vient d'ouvrir son école de cuisine Food&moi à Lasne. Attention pas une simple école de cuisine comme il en existe déjà un grand nombre, c'est aussi et surtout un atelier de profil nutritionnel.

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En plus de tout cà, Valéria est une cuisinière hors pair, un simple clic et vous en saurez beaucoup plus.

Pesto aux tomates séchées

Ingrédients pour environ 300 gr de pesto rouge:

200 gr de tomates séchées sans huile
40 gr de pignons de pin torréfiés
50 gr de parmesan râpé
environ 15 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
10 feuilles de basilic

Préparation:

Dans un mortier, piler les pignons de pin avec le basilic, l'ail et les tomates de même qu'une petite partie de l'huile. Une fois que le mélange devient pâteux, rajouter le parmesan. Rajouter le restant d'huile en dosant à votre goût.

Omelette au cresson avec champignons au jus balsamique et pain de campagne

Ingrédients pour 2 personnes :

200 gr de champignons de Paris
100 gr de pleurotes
2 oignons de printemps
1 barquette de cresson
4 œufs
20 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
20 gr de beurre + 2 càc + 1 noisette
4 càc de vinaigre balsamique rouge
1 pain de campagne
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :
Couper 15 gr de beurre et les placer au congélateur.

Brosser les 300 gr de champignons. Couper les pieds et les détailler en gros morceaux.
Hacher finement les bulbes des deux oignons et ciseler en fins rouleaux la verdure et la réserver.

Doucher le cresson et bien l’égoutter.
Casser les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes, 2 càc de beurre, le cresson, saler et poivrer. Incorporer les blancs en neige à cette préparation.

Dans une poêle, faire chauffer 5 gr de beurre et y faire revenir les bulbes d’oignons et les champignons. Mouiller avec 20 cl de vin blanc, 20 cl d’eau et adjoindre le cube de bouillon de légumes. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer les champignons et laisser réduire le fond de cuisson puis ajouter 4 càc de vinaigre balsamique rouge. Incorporer les morceaux de beurre congelés petit à petit afin de lier la sauce.
Remettre les champignons dans la poêle et assaisonner.

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre, y verser la préparation pour l’omelette. Couvrir et laisser cure à petit feu jusqu’à ce que tous les œufs soient bien cuits. Séparer en deux.

Faire glisser sur deux assiettes, répartir les champignons dessus et décorer de verdure d’oignon, accompagner de tranches de pain de campagne.