Chef à domicile

La cuisine de Jean fait ses valises et débarque chez vous, dans votre cuisine !!!
Qu'est-ce que le chef à domicile?
Un dîner en toute intimité avec un chef qui cuisine pour vous des petits plats que vous aurez choisis ensemble, un repas à la fois intime et exceptionnel car vous serez seuls avec une équipe de professionnels présente rien que pour vous. Ce type de dîner peut s’accompagner de la présence d’un sommelier qui choisira les vins en fonction des plats et qui sera présent pour vous commenter les accords mets-vins ainsi que l’histoire de chacun des nectars qui vous seront proposés pendant ce moment unique.
Nous nous déplaçons partout en Belgique, n'hésitez pas à nous contacter par mail à : lacuisinedejean@gmail.com ou appelez Jean au 0495/894730

Table d'hôtes

Un cuisiner et son équipe à votre disposition, une expérience gastronomique unique, un cadre convivial et confortable qui vous est exclusivement réservé, un service à la fois impeccable et discret, voilà ce qu’est une table d’hôte dans la cuisine de Jean.

Il s’agit d’un repas exceptionnel partagé entre vous et vos proches, collègues ou amis dans notre atelier de Bruxelles. Installés confortablement, vous dégusterez un menu préparé rien que pour vous par notre chef. Vous pourrez vous laisser envahir par tous les plaisirs de la table sans avoir à vous soucier de quoi que ce soit, nous nous occupons de tout. Le concept de cuisine ouverte vous permettra de vivre, si vous le désirez, la préparation des mets vécue de l’intérieur aux côtés du chef.

Contact : lacuisinedejean@gmail.com ou appelez Jean au 0495/894730

Enterrement de vie de jeune fille

Evènement inoubliable pour toute future mariée, nous vous proposons de le passer entre vous, sous forme de table d'hôte dans un cadre agréable entièrement privatisé avec une cuisine ouverte et un chef rien que pour vous.
La cuisine de Jean, avec son îlot central et son salon plus cosy, vous offrira la possibilité de passer cette soirée unique de façon conviviale et gastronomique autour d'un succulent repas avec des préparations minute. Et pour que la fête soit totale, un open bar sera à votre disposition pendant toute la durée du repas. Cette formule est possible pour tous les groupes de 6 à 20 personnes.
Contact : lacuisinedejean@gmail.com ou appelez Jean au 0495/894730
Pour un aperçu de ce que cela donne dans la réalité, cliquer ici

Cooking experiment

Pasticcio di maccheroni.

Recette de mon amie Valéria (http://incucinaconvaleria.blogspot.com/) que j'ai eu le plaisir d'expérimenter en sa charmante compagnie de même que celle de Miriam. Une recette sicilienne pour un grand moment de cuisine et de gastronomie, un mélange salé sucré surprenant et délicieux, une préparation qui demande du temps, de la main d'oeuvre et d'excellents produits.

Voilà le secret de gâteau de pâtes de Valéria.

Pour la pâte :

250 gr de sucre fin
600 gr de farine
250 gr de beurre à t° ambiante
2 œufs
2 jaunes d’œufs
Une grosse pincée de sel

Pour la sauce :

Huile d’olive
600 gr de haché proc et veau non épicé
200 gr de chair de saucisse italienne
200 gr de foie de volaille
100 gr de cèpes séchés réhydratés dans 20 cl d’eau tiède
150 gr de parmesan râpé
1 carotte, 1 oignon et 2 céléris
1 verre de vin blanc sec
10 cl de bouillon de volaille (ou 1 bouillon cube le cas échéant)
500 gr de sauce tomate
Sel et poivre noir du moulin

Autres ingrédients :
500 gr de pâtes type penne
Beurre et farine pour le moule
1 œuf pour dorer la pâte

Pâte : Mélanger le sucre, le sel et la farine avant de rajouter le beurre par petits morceaux. Travailler à la main et rajouter enfin les œufs et les jaunes. Pétrir quelques instants avant de mettre au frigo pendant 20 minutes.

Sauce ragoût : Hacher la carotte, l’oignon et les céléris, les faire cuire dans une casserole avec un fond d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Ajouter ensuite la viande hachée, la chair à saucisse et les foies de volailles hachés, saler et faire colorer quelques minutes avant de déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin s’évaporer, rajouter les cèpes et leur eau de trempage. Laisser l’eau s’évaporer avant de rajouter la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter deux heures à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Cuire les pâtes très al dente, les égoutter et les mélanger avec un peu de leur eau de cuisson afin qu’elles ne collent pas.

Beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre à bords hauts, le revêtir sur le fond et les côtés avec la pâte préalablement aplatie au rouleau. Attention de garder une partie de la pâte pour couvrir le gâteau.

Et hop Valéria qui saupoudre avec le sourire...

Mettre une couche de sauce ragoût sur le fond de la pâte suivie d’une couche de penne et enfin saupoudrer de parmesan râpé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le moule soit rempli en terminant par une couche de sauce ragoût.

Couvrir d’un disque de pâte en veillant à ce que les bords soient bien soudés. Dorer le dessus de gâteau avec un jaune d’œuf délayé dans l’eau, on peut aussi décorer le couvercle de petites fleurs en pâte.


Le bonheur est dans la cuisine...



Enfourner 40 minutes à 200°C et démouler avec précaution....


Admirer le résultat...

Pas peu fiers de leur oeuvre..

Bon appétit

Brûlage de culotte dans la cuisine de Jean

En plus des classiques tables d'hôte, la cuisine de Jean accueille des évènements un peu particulier comme ici où il s'agissait de célébrer un enterrement de vie de jeune fille. 24 charmantes créatures réunies dans la cuisine pour partager un repas de fête copieusement arrosé et épicé. Une soirée inoubliable.

Tout le monde réuni autour du plan de travail...

La future mariée met la main à la pâte ou plutôt la sauce dans le wok

On attend gentiment sa soupe


Deux participantes visiblement convaincues

Soirée quelque particulière que ce brûlage de culotte dans la cuisine de Jean,

Retour du printemps

Le soleil revenu, arrive le temps des glaces, vanille pour cette fois accompagnée d'un délicieux coulis aux fraises, jus de citron, sucre et basilic frais. Rafraîchissantissime...

Tarte au chocolat blanc façon coccinelle

Suite à une demande un peu particulière, je me suis risqué à préparer une tarte dont l'aspect pourrait faire penser à une coccinelle en oubliant pas le fait qu'il faille que ce soit comestible et même franchement délicieux

Ingrédients pour une tarte:

Une pâte sablée
Un demi litre de crème fraîche 40% m.g.
40 grammes de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
5 gouttes de colorant alimentaire rouge
250 grammes de chocolat blanc pour cuisiner
Une vingtaine de pastilles de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C. Cuire la pâte à blanc comme suit: placer la pâte dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille du même papier lui même recouvert de grains de riz (normalement on utilise des poids pou des haricots mais je n'avais ni l'un ni l'autre). Enfourner environ 10 minutes puis retirer du four. Baisser le four à 140°C.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec la crème fraîche. Une fois le chocolat complètement fondu, incorporer les jaunes d'oeufs suivi du colorant. Verser sur la pâte et enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir environ 5 minutes avant de placer les pastilles de chocolat noir. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d'autres colorants ou chocolats (par exemple tarte au chocolat noir avec pastilles de chocolat blanc) et en décorant votre tarte avec d'autres motifs. Bon amusement et aussi régalez vous car la tarte est succulente. Merci à Chrisanti de m'avoir donné ce challenge.