Mille feuilles de légumes grillés au fromage de chèvre et pesto de pistaches

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gousse d'ail
200 gr de pistaches salées
1 botte de basilic
100 gr de parmesan
Huile d'olive
Poivre noir
Sel
Une aubergine
Un fenouil
Une courgette
Deux crottins de Chavignol

Pour le pesto: décortiquer les pistaches, peler et dégermer l'ail, râper le parmesan et effeuiller le basilic. Dans un mortier, mettre les pistaches, l'ail, 10 feuilles de basilic, une cuiller à soupe de parmesan râpé et 4 cuillers à soupe d'huile, poivrer le tout et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Goûter, rectifier l'assaisonnement (le parmesan remplace ici le sel), corriger la consistance en rajoutant de l'huile si nécessaire.
Couper les aubergines, le fenouil et la courgette en fines tranches de 3 ou 4 millimètres et les faire griller à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Les légumes doivent être cuits. Les égoutter avec du papier absorbant et les saler et poivrer.
Couper les crottins horizontalement en 5 ou 6 tranches.
Alterner les tranches de fromage et de légumes pour construire de petites tous que l’on fixera avec un cure-dents. Les passer au four chaud environ 5 minutes et servir accompagné du pesto de pistaches (autre recette avec ce pesto ici).

Bruschette au pesto, mozzarella de bufflone et tomates

Ingrédients pour 10 bruschette:

1 ciabatta
2 boules de mozzarella de bufflone
3 tomates1 échalotte
1 pincée d'origan
Sel fin
2 bottes de roquette
25 gr de pignons de pin
2 gousses d'ail
Huile d'olive
25 gr de parmesan râpé
Poivre noir
3 bottes de basilic

Préparation:

Pour le pesto : torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Peler et dégermer une gousse d'ail, râper le parmesan, effeuiller le basilic. Dans un mortier, piler l'ail, les pignons et le basilic, rajouter ensuite de l'huile et le parmesan. Goûter, poivrer pour ce qui est nécessaire, corriger la consistance avec un ajout éventuel d'huile d'olive.

Pour les tomates:

Les monder, les assaisonner avec sel, poivre, l'origan et l'échalotte hachée, arroser d'un peu d'huile d'olive, réserver au frais une demi-heure.

Pour la pain:

couper la ciabatta en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, les passer au grille-pain et ensuite les frotter avec la gousse d'ail restante (épluchée de préférence ;-))

Laver enfin la roquette et couper la mozzarella en fines tranches.

Dressage:

sur chaque tranche de pain, étaler un peu de paesto, poser une tranche de mozzarella recouverte de tomates marinées et terminer par quelques pluches de roquette.

Cette recette a des variantes infinies, on peut rajouter du speck, de Parme, remplacer la mozzarella par diu chèvre frais, tartiner de pesto rouge etc...

Foodetmoi

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Mon amie Valéria vient d'ouvrir son école de cuisine Food&moi à Lasne. Attention pas une simple école de cuisine comme il en existe déjà un grand nombre, c'est aussi et surtout un atelier de profil nutritionnel.

Avec FOOD&MOI, Valéria vous propose des CONSEILS qui définiront votre profil nutritionnel, et des ATELIERS de cuisine au cours desquels elle vous donnera certaines pistes qui ouvriront votre conscience à vos propres sensations et à celles de votre famille.

Pour elle, la cuisine est un moment et un lieu de partage, d’échanges et de vie, de musique et de rires d’enfants, d’histoires et de confidences...

En plus de tout cà, Valéria est une cuisinière hors pair, un simple clic et vous en saurez beaucoup plus.

Pesto aux tomates séchées

Ingrédients pour environ 300 gr de pesto rouge:

200 gr de tomates séchées sans huile
40 gr de pignons de pin torréfiés
50 gr de parmesan râpé
environ 15 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
10 feuilles de basilic

Préparation:

Dans un mortier, piler les pignons de pin avec le basilic, l'ail et les tomates de même qu'une petite partie de l'huile. Une fois que le mélange devient pâteux, rajouter le parmesan. Rajouter le restant d'huile en dosant à votre goût.

Omelette au cresson avec champignons au jus balsamique et pain de campagne

Ingrédients pour 2 personnes :

200 gr de champignons de Paris
100 gr de pleurotes
2 oignons de printemps
1 barquette de cresson
4 œufs
20 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
20 gr de beurre + 2 càc + 1 noisette
4 càc de vinaigre balsamique rouge
1 pain de campagne
sel de cuisine
poivre du moulin

Préparation :
Couper 15 gr de beurre et les placer au congélateur.

Brosser les 300 gr de champignons. Couper les pieds et les détailler en gros morceaux.
Hacher finement les bulbes des deux oignons et ciseler en fins rouleaux la verdure et la réserver.

Doucher le cresson et bien l’égoutter.
Casser les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les jaunes, 2 càc de beurre, le cresson, saler et poivrer. Incorporer les blancs en neige à cette préparation.

Dans une poêle, faire chauffer 5 gr de beurre et y faire revenir les bulbes d’oignons et les champignons. Mouiller avec 20 cl de vin blanc, 20 cl d’eau et adjoindre le cube de bouillon de légumes. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer les champignons et laisser réduire le fond de cuisson puis ajouter 4 càc de vinaigre balsamique rouge. Incorporer les morceaux de beurre congelés petit à petit afin de lier la sauce.
Remettre les champignons dans la poêle et assaisonner.

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre, y verser la préparation pour l’omelette. Couvrir et laisser cure à petit feu jusqu’à ce que tous les œufs soient bien cuits. Séparer en deux.

Faire glisser sur deux assiettes, répartir les champignons dessus et décorer de verdure d’oignon, accompagner de tranches de pain de campagne.

Muffins aux bananes et cannelle

Aussi simple que délicieux

Ingrédients pour 4 muffins:

15 gr de farine fluide
4 gr de levure sèche
2 gr de sel fin
2 pincées de cannelle moulue
55 gr de beurre fondu
1 oeuf
100 gr de sucre fin
20 cl de crème fraîche
1 banane coupée en morceaux d'un demi centimètre de côté

Préparation:

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la levure et la cannelle.
Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec les sucre pour que le mélange blanchisse, y incorporer ensuite le beurre fondu, la crème et la banane.
Vider l'appareil liquide dans le mélange solide et incorporer délicatement à la spatule.
Mettre dans les moules, cuire 20 minutes à 200°C, laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Panzanella

Les habitués de ce blog doivent se dire (et ce à juste titre) que je ne suis pas quelqu'un de très porté sur les crudités et les fruits. C'est vrai que j'ai beaucoup passé de temps avec mes grands-parents étant petit et comme beaucoup de personnes de leur génération qui ont connu la guerre et ses privations, ils appréciaient particulièrement de me nourrir de pain, de bon beurre de ferme (à l'époque on pouvait encore acheter du beurre cru à la ferme sans que l'Union Européenne ne s'en mêle vu qu'elle n'existait pas), du jambon fumé par l'éleveur, des oeufs pondus la veille. Bref, toutes ces bonnes choses dont ils ont été privés, ils m'en ont donné un goût immodéré, je mangeais aussi des fruits et légumes mais ce n'était pas du tout ce qui était mis en avant et comme tout enfant, j'étais loin de me jeter sur les crudités et cela n'a pas changé depuis plus de trente ans. Qu'à cela ne tienne, j'ai ici une recette toscane que j'adore, déclinable à l'infini pour les amoureux des crudités.

Ingrédients pour une panzanella pour 6 personnes:

4 tranches de pain sec

Huile d'olive de très bonne qualité

Vinaigre de vin rouge

1 concombre

1 poivron jaune

6 tomates pleines de goût (difficile en hiver je sais)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 botte de basilic

6 feuilles de menthe

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Mouiller le pain sec avec de l'eau, l'égoutter ensuite.

Après les avoir épluchés, couper en cubes d'un demi-centimètre de côté le concombre, le poivron et les tomates.

Eplucher l'ail, hacher très finement l'oignon et le basilic.

Frotter un saladier avec l'ail, y mettre le pain égouté et le remoullier avec un peu de vinaigre.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients (sauf la menthe), saler un tout petit, poivrer, et verser minimum 2 cuillers à soupe de votre meilleure huie d'olive.

Mélanger le tout intimement, vérifier l'assaisonnement et l'acidité (on doit clairement goûter le vinaigre) et dresser sur assiette dans de beaux emporte-pièce. Garnir d'une feuille de menthe, d'un tour de moulin et d'un trait d'huile d'olive.

Vous pouvez très bien préparer cette recette sans poivrons, avec du persil plat, sans concombre, la tomate et l'oignon sont quant à eux indispensables dans la tradition mais bon.....