Filet de cabillaud beurre blanc de cardamome sur compote de rhubarbe et patates sautées

Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de cabillaud
4 pommes de terre Nicola
50gr beurre
1 tige de rhubarbe
1 échalote
½ cube bouillon poule + 5cl eau
½ gousse vanille
1 gousse cardamome
5cl vin blanc
2càs huile d’olive
1càs sucre
sel
poivre grain



Préparation :
Séparer la ½ gousse de vanille en 2 et racler l’intérieur avec une lame de couteau pour en extraire les graines.
Laver et éplucher la tige de rhubarbe, la couper en morceau de 1cm. Dans un saladier mettre la rhubarbe, couvrir d’1càs de sucre et ajouter les graines de vanille. Dans un poêlon, faire compoter ce mélange pendant 10 minutes à feux doux puis réserver.

Laver les 4 pommes de terre et les cuire 25 minutes dans de l’eau chaude salée.

Beurre blanc : Peler et hacher l’échalote. Dans une poêle, mettre ½ càs d’huile d’olive, faire étuver l’échalote et la gousse de cardamome pendant 3 minutes à feu doux. Déglacer avec 5cl de vin blanc et faire réduire de moitié.
Dilué le ½ cube de bouillon dans 5cl d’eau chaude.
Ajouter le bouillon de poule et laisser réduire d’un tiers.
Couper 50gr de beurre en petits dés.
Retirer la préparation du feu et incorporer les dés de beurre au fouet, jusqu’à ce que cela soit fondu.

Préchauffer le four à 180° C.

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Dans une poêle faire revenir dans 1 càs d’huile d’olive. Cuire 15 à 20 minutes, ajouter un peu d’eau pour que cela n’attache pas, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle antiadhésive mettre ½ càs d’huile d’olive, faire dorer les filets de cabillaud côté peau.
Cuire au four dans un plat à gratin durant 5 minutes.

Dresser sur assiette en mettant une à 2 cuillerées de compote par assiettes, y déposer un filet, couronner de beurre blanc et répartir les pommes de terre en couronne autour.

Hamburger frites de légumes et rucola

Voilà une recette d'hamburger frites salade pour tous, une recette légèrement détournée, certes mais si simple et saine, délicieuse, facile à faire, rapide et qui s'attaque au mythe de la malbouffe : le hamburger.



Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de filet pur haché

1 pincée de paprika

Graines de cumin (1 càs)

Roquette

4 petits pains au sésame

1 courgettes

2 grosses carottes

10 cl de bouillon de légumes

Moutarde à l'ancienne

Moutarde forte

1 oignon rouge

2 échalottes

Préparation:

Pour le hamburger:

Mélanger la viande hachée avec les graines de cumin passées au mortier le paprika, saler et poivrer et former de beaux hamburgers. Couper l'oignon en rondelles et hacher les échalottes. Faire revenir les tranches d'oignons dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les retirer de la pôele, augmenter le feu et saisir les échalottes et les hamburgers de chaque côté, les cuire à votre goût, terminer la cuisson en les tartinant généreusement de moutarde à l'ancienne. Les poser su un petit pain au sésame préalablement tranché en deux et passé au four chaud quelqueq minutes.

Pour la salade:

Laver la roquette. Faire une vinaigrette avec une c à c de vinaigre balsamique, 1 c à c de moutarde forte et trois c à s d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger à la roquette avant de servir

Pour les frites de légumes:

Couper les carottes et la courgette en bâtonnets de 3 cm de long et de 5 mm de côté. Les caraméliser dans une poêle anti-adhésive sans matières grasse. Une fois qu'ils sont très légèrement noircis, déglacer avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Et voilà vous avez un hamburger frites salade plein de goûts, de légumes avec très peu de sucres lents. Le tout en 10 minutes chrono, sympa, non?

Bouchées à la mozzarella et au jambon cru

Feuilleté à la purée d’olives, mozzarella de bufflone et jambon cru

Ingrédients :

50 gr d’olives noires
1 c à soupe de câpres au vinaigre
1 c à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail
Huile d’olive
4 tomates séchées à l’huile
Sel et poivre noir
4 carrés de pâte feuilletée
1 oeuf
200 gr de mozzarella de bufflone
4 tranches de jambon cru italien
Roquette
Vieux vinaigre balsamique



Préparation :

Mixer les olives dénoyautées avec le jus de citron, l’ail pelé et dégermé, les câpres avec un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et la consistance. Réserver. Couper la mozzarella en fines tranches et les tomates séchées en fines lamelles.
Tartiner chaque moitié de carré de pâte feuilletée avec la tapenade, recouvrir de mozzarella et de lamelles de tomates séchées. Refermer les carrés en pinçant les bords et les badigeonner d’œuf battu. Enfourner 25 minutes à 180°C.
Sur une assiette, répartir quelques pluches de roquette, les recouvrir d’une tranche de jambon et d’un feuilleté. Décorer de quelques gouttes de vinaigre balsamique

Taboulé aux crevettes

Taboulé aux crevettes (pour 4 personnes)
Ingrédients :
200 gr de boulgour
1cs d’huile d’olive
1 oignon
2 cs de jus de citron
quelques gouttes de tabasco
sel et poivre
2 tomates
3cs de basilic
3cs de persil plat
1cs de coriandre fraîche
100 à 200 gr de crevettes roses

Préparation :
Faire cuire à la vapeur le boulgour pendant 20 minutes, mettre dans un saladier et laisser refroidir. Mélanger le citron, l’huile, le tabasco, saler et poivrer puis verser sur le boulgour tiède. Couper l’oignon en fines tranches, couper les tomates et les concasser, ciseler le basilic, hacher le persil et la coriandre, mélanger et verser sur la préparation.

Mille feuilles de légumes grillés au fromage de chèvre et pesto de pistaches

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gousse d'ail
200 gr de pistaches salées
1 botte de basilic
100 gr de parmesan
Huile d'olive
Poivre noir
Sel
Une aubergine
Un fenouil
Une courgette
Deux crottins de Chavignol

Pour le pesto: décortiquer les pistaches, peler et dégermer l'ail, râper le parmesan et effeuiller le basilic. Dans un mortier, mettre les pistaches, l'ail, 10 feuilles de basilic, une cuiller à soupe de parmesan râpé et 4 cuillers à soupe d'huile, poivrer le tout et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Goûter, rectifier l'assaisonnement (le parmesan remplace ici le sel), corriger la consistance en rajoutant de l'huile si nécessaire.
Couper les aubergines, le fenouil et la courgette en fines tranches de 3 ou 4 millimètres et les faire griller à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Les légumes doivent être cuits. Les égoutter avec du papier absorbant et les saler et poivrer.
Couper les crottins horizontalement en 5 ou 6 tranches.
Alterner les tranches de fromage et de légumes pour construire de petites tous que l’on fixera avec un cure-dents. Les passer au four chaud environ 5 minutes et servir accompagné du pesto de pistaches (autre recette avec ce pesto ici).

Bruschette au pesto, mozzarella de bufflone et tomates

Ingrédients pour 10 bruschette:

1 ciabatta
2 boules de mozzarella de bufflone
3 tomates1 échalotte
1 pincée d'origan
Sel fin
2 bottes de roquette
25 gr de pignons de pin
2 gousses d'ail
Huile d'olive
25 gr de parmesan râpé
Poivre noir
3 bottes de basilic

Préparation:

Pour le pesto : torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Peler et dégermer une gousse d'ail, râper le parmesan, effeuiller le basilic. Dans un mortier, piler l'ail, les pignons et le basilic, rajouter ensuite de l'huile et le parmesan. Goûter, poivrer pour ce qui est nécessaire, corriger la consistance avec un ajout éventuel d'huile d'olive.

Pour les tomates:

Les monder, les assaisonner avec sel, poivre, l'origan et l'échalotte hachée, arroser d'un peu d'huile d'olive, réserver au frais une demi-heure.

Pour la pain:

couper la ciabatta en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, les passer au grille-pain et ensuite les frotter avec la gousse d'ail restante (épluchée de préférence ;-))

Laver enfin la roquette et couper la mozzarella en fines tranches.

Dressage:

sur chaque tranche de pain, étaler un peu de paesto, poser une tranche de mozzarella recouverte de tomates marinées et terminer par quelques pluches de roquette.

Cette recette a des variantes infinies, on peut rajouter du speck, de Parme, remplacer la mozzarella par diu chèvre frais, tartiner de pesto rouge etc...

Foodetmoi

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Mon amie Valéria vient d'ouvrir son école de cuisine Food&moi à Lasne. Attention pas une simple école de cuisine comme il en existe déjà un grand nombre, c'est aussi et surtout un atelier de profil nutritionnel.

Avec FOOD&MOI, Valéria vous propose des CONSEILS qui définiront votre profil nutritionnel, et des ATELIERS de cuisine au cours desquels elle vous donnera certaines pistes qui ouvriront votre conscience à vos propres sensations et à celles de votre famille.

Pour elle, la cuisine est un moment et un lieu de partage, d’échanges et de vie, de musique et de rires d’enfants, d’histoires et de confidences...

En plus de tout cà, Valéria est une cuisinière hors pair, un simple clic et vous en saurez beaucoup plus.